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5 petali biologico

14,30

Porzione da circa 300gr

 

Descrizione

E’ famosissimo per le transumanze, il cantone Svizzero da cui proviene questo formaggio, realizzato infatti con latte vaccino biologico di animali che d’estate vivono in alpeggio e d’inverno scendono a valle.

Bello e diretto! Annusare e assaggiare il 5 petali è un viaggio, improvviso ed inaspettato, nei prati verdi e ricchi di inflorescenze spontanee tipiche di quei territori.

Identità

Produttore:

Latte di: vacca Biologico

Trattamento termico: latte crudo

Produzione:

Famiglia: pasta semicotta, pasta semidura, stagionato, formaggio affinato, biologico

Forma: cilindrico

Peso (forma intera): 6 kg circa

Territorio

Paese: Svizzera.

Sensoriale

Aspetto: La crosta è naturale, completamente ricoperta di fiori selezionati ed edibili

Struttura: La pasta è semidura, compatta, elastica. Non presenta occhiatura

Odore: lattico caldo e burro sciolto. .Vegetale di erba fresca, frutta secca tostata noci e nocciole, animale di brodo di carne. Avvicinandosi alla crosta spicca il floreale, tipiche erbe alpine, lavanda e timo, ma anche leggero tartufo.

Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, amaro basso acido assente. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz

Abbinamento Birra: Keller Birrificio Carrobiolo

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Tempo. Più tempo. Artigianato e pazienza. Sono fondamentali affinché le specialità di formaggio che maturano qui siano così speciali. Utilizziamo solo formaggi di prima qualità, che manteniamo appositamente a mano per settimane e mesi. A seconda della varietà, li strofiniamo con una ricetta speciale o li rivestiamo - come i nostri "5 fiori" - in uno strato superiore. Per il prodotto perfetto che desideriamo, la cura è essenziale, così come il monitoraggio continuo della qualità.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella

Grado 1: dai 90 giorni

Parametri

Composizione: latte crudo, sale, fermenti, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia kCal: 399 - Energia KJ: 1650 – Grassi gr 33 di cui saturi 19 - Carboidrati gr 0.5- Proteine gr 25 - Sale gr 1.2

Un pò di storia...

Siamo un piccolo team con un bagaglio di esperienza e un forte desiderio di creare qualcosa di unico. Di questo vivono anche le nostre creazioni di formaggio.

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