Descrizione
Gli 8 fiori che adornano questo formaggio non regalano solo un aspetto colorato ed invitante a questo formaggio, ma conferiscono odori e aromi speciali. La crosta è edibile e, anzi, contribuisce ad arricchire il bouquet floreale ed intenso all’aroma del formaggio.
Identità
Latte di: vacca
Trattamento termico: semicotto
Produzione:
Famiglia: pasta semidura, stagionato, formaggio affinato
Forma: cilindrico
Peso (forma intera): 6 kg circa
Territorio
Paese: Svizzera.
Sensoriale
Aspetto: La crosta è naturale, completamente ricoperta di fiori selezionati ed edibili
Struttura: La pasta compatta giallo paglierino carico, ocra. Con presenza di occhiature rade, sparse non uniformemente , tonde da piccola a media grandezza.
Odore: lattico cotto di burro fuso. vegetale di erba fresca, frutta secca tostata noci , animale di brodo di carne. Avvicinandosi alla crosta spicca il floreale, tipiche erbe alpine, spezie, frutta matura tipo banana.
Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, amaro basso acido assente. Solubilità elevata.
Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz
Caratteristiche
Produzione
Tempo. Più tempo. Artigianato e pazienza. Sono fondamentali affinché le specialità di formaggio che maturano qui siano così speciali. Utilizziamo solo formaggi di prima qualità, che manteniamo appositamente a mano per settimane e mesi. A seconda della varietà, li strofiniamo con una ricetta speciale o li rivestiamo - come i nostri "8 fiori" - in uno strato superiore. Per il prodotto perfetto che desideriamo, la cura è essenziale, così come il monitoraggio continuo della qualità.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cella
Grado 1: dai 90 giorni
Parametri
Composizione: latte crudo, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia kCal: 398 - Energia KJ: 1645 – Grassi gr 32 di cui saturi 21.4 - Carboidrati gr 0.5- Proteine gr 27 - Sale gr 1.5
Un pò di storia...
Siamo un piccolo team con un bagaglio di esperienza e un forte desiderio di creare qualcosa di unico. Di questo vivono anche le nostre creazioni di formaggio.