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8 petali

11,70

Porzione da circa 300gr

 

Descrizione

Gli 8 fiori che adornano questo formaggio non regalano solo un aspetto colorato ed invitante a questo formaggio, ma conferiscono odori e aromi speciali. La crosta è edibile e, anzi, contribuisce ad arricchire il bouquet floreale ed intenso all’aroma del formaggio.

Identità

Latte di: vacca

Trattamento termico: semicotto

Produzione:

Famiglia: pasta semidura, stagionato, formaggio affinato

Forma: cilindrico

Peso (forma intera): 6 kg circa

Territorio

Paese: Svizzera.

Sensoriale

Aspetto: La crosta è naturale, completamente ricoperta di fiori selezionati ed edibili

Struttura: La pasta compatta giallo paglierino carico, ocra. Con presenza di occhiature rade, sparse non uniformemente , tonde da piccola a media grandezza.

Odore: lattico cotto di burro fuso. vegetale di erba fresca, frutta secca tostata noci , animale di brodo di carne. Avvicinandosi alla crosta spicca il floreale, tipiche erbe alpine, spezie, frutta matura tipo banana.

Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, amaro basso acido assente. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz

Caratteristiche

Produzione

Tempo. Più tempo. Artigianato e pazienza. Sono fondamentali affinché le specialità di formaggio che maturano qui siano così speciali. Utilizziamo solo formaggi di prima qualità, che manteniamo appositamente a mano per settimane e mesi. A seconda della varietà, li strofiniamo con una ricetta speciale o li rivestiamo - come i nostri "8 fiori" - in uno strato superiore. Per il prodotto perfetto che desideriamo, la cura è essenziale, così come il monitoraggio continuo della qualità.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella

Grado 1: dai 90 giorni

Parametri

Composizione: latte crudo, sale, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia kCal: 398 - Energia KJ: 1645 – Grassi gr 32 di cui saturi 21.4 - Carboidrati gr 0.5- Proteine gr 27 - Sale gr 1.5

Un pò di storia...

Siamo un piccolo team con un bagaglio di esperienza e un forte desiderio di creare qualcosa di unico. Di questo vivono anche le nostre creazioni di formaggio.

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