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Antani

8,90

Porzione da circa 300gr 

Descrizione

Formaggio a latte vaccino pastorizzato, munto sopra i 1200 mt. Unico e pluripremiato.

Stagionato in grotta dai 6 mesi in su per offrirvi un formaggio ricco di profumi ed aromi tipici.

Crosta non edibile.

Identità

Produttore: De Magi.

Latte di: vacca.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta semidura, formaggio stagionato.

Forma: cilindrica.

Peso (forma intera): KG 9 circa.

Territorio

Regione: Toscana.

Paese: Italia.

Provincia: Arezzo.

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, asciutta, cappata, di colore marrone chiaro.

Struttura: pasta semidura, pasta compatta, occhiatura rada di dimensione regolare, colore giallo paglierino carico.

Odore: lattico di burro fuso, leggero animale di stalla , frutta secca, fiori ed erbe.

Gusto: dolce medio, salato medio, acido basso, persistenza medio elevata.

Abbinamento vino: bianco strutturato ed aromatico, rosso strutturato ma anche una bollicina.

Abbinamento birra: seison, keller.

Ordine degustazione: posizione iniziale.

Caratteristiche

Produzione

Formaggio realizzato con latte di vacca allevata in montagna, sopra i 1200 mt, da un latte buono e pulito ricco di profumi di erbe e fiori che vengono così trasferiti al formaggio.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: in grotta.

Grado 1: 180 gg.

Parametri

Composizione: latte pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio, sale e lisozima.

Allergeni: lattosio e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia: kcal 416 : - kj: 1725- grassi gr 33.5 ( di cui 24.1 gr saturi) - Carboidrati gr 1.3- Proteine gr 27.3- Sale gr 1,7

Un pò di storia...

Formaggio pluripremiato.

Al World Cheese Awards 2017-2018 a Londra ottiene la medaglia d’argento.

Primo classificato all’Italian Cheese Awards del 2018 tra i formaggi semistagionati.

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