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Arancina

8,80

Forma intera da circa 220gr

icona archetto

 

Descrizione

Formaggio a latte di capra girgentana lavorato crudo o pastorizzato, dipende dallo stadio di lattazione dell’animale. Questa particolare razza offre un latte ricco delle comuni proprietà del latte di capra ma senza conferire al formaggio la nota ircina, pur conservando grande digeribilità. A caratterizzare questo formaggio vi è anche l’aggiunta di un ingrediente tipico del territorio, scorza d’arancia essiccata e macinata.

Identità

Produttore: Agricola Montalbo

Latte di: Capra Girgentana, Presidio slow Food

Trattamento termico: latte crudo o pastorizzato

Produzione: secondo lattazione

Famiglia: pasta cruda, semistagionato, affinato

Forma: sferica irregolare

Peso (forma intera): 220 gr circa

Territorio

Regione: Sicilia

Paese: Italia

Provincia: Agrigento

Sensoriale

Aspetto: forma sferica irregolare ricoperta da piccoli pezzi di scorza di arancia macinata ed essiccata, color arancione

Struttura: pasta molle, compatta, liscia priva di occhiature

Odore lattico di yogurt leggero, piacevole il sentore erbaceo ma a dominare è il profumo di agrume

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso.

Abbinamento Vino: Vino bianco aromatico o bollicina

Abbinamento Birra: Blanche

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Formaggio realizzato con latte di capra girgentana e caglio di capretto. Durante la sua breve stagionatura viene fatto rotolare su scorza d’arancia essiccata e macinata. I profumi e gli aromi degli agrumi di Sicilia verranno così trasferiti al formaggio.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 21 giorni

Grado 2: 50 giorni

Parametri

Composizione: latte capra, sale marino, caglio di capretto

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia: kcal:284,58- kj: 1189- grassi gr 24.94. ( di cui 17 gr saturi) - Carboidrati gr 3.21- Proteine gr 11,82- Sale gr 0.62

Un pò di storia...

L’azienda Agricola Montalbo nasce come piccoli allevatori di capra Girgentana decisi a contribuire alla salvaguardia di questa specie in via d’estinzione. Oggi realizzano formaggi da questa materia prima, alcuni di essi affinati con ingredienti tipici del territorio, come foglie di fico, scorze d’arancia o pepi.

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