Descrizione
Formaggio a latte di capra girgentana lavorato crudo o pastorizzato, dipende dallo stadio di lattazione dell’animale. Questa particolare razza offre un latte ricco delle comuni proprietà del latte di capra ma senza conferire al formaggio la nota ircina, pur conservando grande digeribilità. A caratterizzare questo formaggio vi è anche l’aggiunta di un ingrediente tipico del territorio, scorza d’arancia essiccata e macinata.
Identità
Produttore: Agricola Montalbo
Latte di: Capra Girgentana, Presidio slow Food
Trattamento termico: latte crudo o pastorizzato
Produzione: secondo lattazione
Famiglia: pasta cruda, semistagionato, affinato
Forma: sferica irregolare
Peso (forma intera): 220 gr circa
Territorio
Regione: Sicilia
Paese: Italia
Provincia: Agrigento
Sensoriale
Aspetto: forma sferica irregolare ricoperta da piccoli pezzi di scorza di arancia macinata ed essiccata, color arancione
Struttura: pasta molle, compatta, liscia priva di occhiature
Odore lattico di yogurt leggero, piacevole il sentore erbaceo ma a dominare è il profumo di agrume
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso.
Abbinamento Vino: Vino bianco aromatico o bollicina
Abbinamento Birra: Blanche
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio realizzato con latte di capra girgentana e caglio di capretto. Durante la sua breve stagionatura viene fatto rotolare su scorza d’arancia essiccata e macinata. I profumi e gli aromi degli agrumi di Sicilia verranno così trasferiti al formaggio.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
Grado 1: dai 21 giorni
Grado 2: 50 giorni
Parametri
Composizione: latte capra, sale marino, caglio di capretto
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:284,58- kj: 1189- grassi gr 24.94. ( di cui 17 gr saturi) - Carboidrati gr 3.21- Proteine gr 11,82- Sale gr 0.62
Un pò di storia...
L’azienda Agricola Montalbo nasce come piccoli allevatori di capra Girgentana decisi a contribuire alla salvaguardia di questa specie in via d’estinzione. Oggi realizzano formaggi da questa materia prima, alcuni di essi affinati con ingredienti tipici del territorio, come foglie di fico, scorze d’arancia o pepi.