Descrizione
Formaggio a pasta pressata cotta da latte intero trasformato crudo. Inconfondibile sia nell’aspetto, scalzo alto e concavo, sia nel gusto! Sapori equilibrati, aromi intensi e profumi indimenticabili, ottenuti grazie al latte da bovine alimentate al pascolo, dal territorio e dal sapere dei casari
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: maggio a ottobre
Famiglia: pasta cotta, pasta dura, stagionato, formaggio estivo, pasta pressata
Forma: cilindrico
Peso (forma intera): 40 kg circa
Territorio
Regione: Alta Savoia
Paese: Francia
Sensoriale
Aspetto: La crosta è naturale, rugosa, color marrone/beige chiaro
Struttura: La pasta è dura, compatta, non presenta occhiature ed è di colore avorio
Odore: lattico cotto di burro fuso, frutta secca tostata noci, ma anche di leggero affumicato. Si avverte anche del fruttato con frutta esotica matura.
Sapore: intensità elevata, dolce medio elevato, salato medio, amaro basso acido basso. Solubilità elevata.
Abbinamento Vino: Vino rosso strutturato tipo Syrah tenuta Lenzini
Abbinamento Birra: Tripel o barriC Birrificio Carrobiolo
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Beaufort d’Etè è realizzato solo d’estate quando le vacche di razza Abondance e/o Tarine sono al pascolo. La vegetazione è composta da erbe e fiori di campo. Fa parte della famiglia dei “Gruyere”, soprannominato il Principe. Servono più di 400 lt di latte crudo per realizzare una forma, che può stagionare dai 5 mesi in su. Le sue caratteristiche sensoriali sono esaltanti, a partire dal profumo, intenso ed avvolgente, dalla struttura solubile e alle volte con presenza di croccanti cristalli, e gli aromi vastissimi.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cella
Grado 1: dai 600 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: GG
Temperatura di Conservazione: A +2° +7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte, sale, caglio, fermenti lattici.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kCal: 398 - Energia KJ: 1645 – Grassi gr 32 di cui saturi 21.4 - Carboidrati gr 0.5- Proteine gr 27 - Sale gr 1.5
Un pò di storia...
Veniva chiamato ingiustamente "Grovire" (dal dialetto groviera) ma Negli anni '60 del XIX secolo la famiglia Avocat, residente a Beaufort, realizzo la fascera che cinge lo scalzo del formaggio fin dai primi giorni di vita. Utile soprattutto in formaggi di questa dimensione a trattenere la pasta e per essere comodamente trasportato legandolo alle selle degli animali. Il bordo concavo è ormai il tratto distintivo del Beaufort e i discendenti della famiglia Avocat ancora oggi producono la famosa fascera.