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Bleu des Causses

9,95

Porzione da circa 250gr

 

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio molle a latte vaccino pastorizzato, erborinato. Le correnti di aria fresca che percorrono le grotte naturali dove viene stagionato questo formaggio lasciano caratteristiche uniche a questo erborinato e sono la vera peculiarità della struttura e dell’aroma del Bleu Des Causses.

Identità

Latte di: vacca.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, erborinato.

Forma: cilindrico.

Peso (forma intera): 3800 gr circa.

Territorio

Regione: Le Rouergue.

Paese: Francia.

Sensoriale

Aspetto: La crosta è umida e deformabile di colore grigio, bianca, marrone, con la presenza di muffe.

Struttura: La pasta è molle con evidente erborinatura verde dal chiaro a scuro, uniformemente distribuita.

Odore: lattico fresco di panna vegetale di fungo e sottobosco, animale.

Sapore: intensità elevata, dolce medio, salato medio, amaro medio basso acido basso. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: surmaturati, passiti e muffati (botritis cinerea).

Abbinamento Birra: stout, barley wine, porter, scotch ale.

Ordine degustazione: posizione finale.

Caratteristiche

Produzione

A latte intero, pastorizzato coagulato attraverso l’utilizzo di caglio alla temperatura di 30°. La cagliata viene rotta, mescolata e poi inserita in stampi forati. Il Pennicilium viene irrorato sulle forme. Una volta spurgato, salato e spazzolato, il formaggio si fora con aghi affinché il pènicillium possa svilupparsi per effetto dell'aria fresca presente nella cavità  naturale di stagionatura.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: grotte naturali.

Grado 1: dai 45 giorni.

Parametri

Composizione: latte, sale, caglio, fermenti lattici.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 352 - Energia KJ: 1454 – Grassi gr 30 di cui saturi 20 - Carboidrati gr 0.5 - Proteine gr 20 - Sale gr 3.2

Un pò di storia...

Ha origini antiche come il Roquefort. La sua particolarità sta principalmente nella stagionatura,i formaggi vengono infatti riposti a maturare in grotte naturali, formate da ammassi di detriti calcarei, esposte a settentrione e percorse da correnti fresche ed umide. Inizialmente denominato Bleu d'Aveyron. Il formaggio ottiene, nel 1953 la denominazione d’origine, battezzato definitivamente come Bleu Des Causses.

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