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Caciocavallo di Agnone

15,80

Porzione 375 gr circa

icona mucca

Icona coltello forato

 

 

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

È poetico perfino nell’aspetto, fiero, elegante, solido. Il Caciocavallo di Agnone è il fiore all’occhiello del Caseificio Di Nucci, formaggio che ha conquistato innumerevoli premi italiani e internazionali, fortemente rappresentativo di un luogo, di un popolo e della sua tradizione. Agnone, i molisani, la transumanza.
E ancora il latte crudo, famiglia, gesti e saperi. Sotto la crosta vissuta e screziata conserva segreti, profumi, paesaggi e persone; storie che generosamente svelerà ad ogni morso, ad ogni assaggio.

 

Identità

Produttore: Caseificio Di Nucci

Latte di: vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta filata stagionata

Forma: a pera con testina

Peso (forma intera) 1700 gr circa

Territorio

Regione: Molise

Paese: Italia

Provincia: Isernia

Sensoriale

SENSORIALE

 Aspetto:  pelle rugosa, asciutta, screziata di vari colori dal giallo all’arancione, al marrone. La forma è tipica a pera con testina.

Struttura: pasta dura, rigida. Color giallo dorato Al taglio sono visibili leggere sfogliature. Solubilità elevata.

Odore: lattico cotto, burro sciolto e spiccate note erbacee. Persistenza elevate, leggermente piccante

Sapore: intensità alta, dolce medio elevato, salato medio, acido assente, amaro appena percettibile.

Abbinamento Vino:

Abbinamento Birra:

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Il latte è crudo proveniente da allevamenti selezionati dalla famiglia Di Nucci. Ottenuta la cagliata e lasciata maturare si inizia la delicata danza della filatura. Una lunga matassa candida e lucente viene avvolta, da mani sapienti, su se stessa. Deliziose e umide sfoglie di pasta si sovrappongono conservando tutta l’essenza del latte crudo. Vengono mozzate queste grandi sfere e poi, piano piano, ricavata la testina utile per poter essere appeso. alla salatura in salamoia segue la stagionatura dai 4 agli 8 mesi.

 

Stagionatura                                                                     

Luogo di stagionatura: caseificio

Minimo 4 mesi

 

Parametri

Composozione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3

Un pò di storia...

“La famiglia Di Nucci produce i formaggi tipici della civiltà della transumanza dal 1662. Per dieci generazioni l’arte casearia di famiglia è stata tramandata di padre in figlio. Così ancora oggi la famiglia Di Nucci produce formaggi a pasta filata con la sapiente manualità antica, custodita e praticata nella sede produttiva di Agnone, nel cuore dell’Alto Molise. Una manualità che si riconosce nella creazione di formaggi artigianali, pezzi unici che conservano sapere antico ed essenze del territorio e che rispecchiano un’etica di produzione pulita e sostenibile.”

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