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Caciottona di Capra Biologica al Timo

9,80

Porzione da circa 300gr

Descrizione

Formaggio che lega i sapori del nord e del sud italia; da latte biologico di piccoli ed appassionati allevatori delle Alpi con il timo più profumato coltivato nel cuore della Sicilia.

Identità

Latte di: caprino.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno tranne dicembre e gennaio.

Famiglia: pasta semidura, pasta cotta, formaggio affinato.

Forma: cilindrica.

Peso: KG 2.5 circa.

Territorio

Regione: Veneto.

Paese: Italia.

Provincia: Treviso.

Sensoriale

Aspetto: crosta trattata, rugosa, ricoperta di timo.

Struttura: pasta semidura, pasta compatta, morbida ed elastica, solubilità elevata,

Odore: lattico cotto, delicato animale della capra, inebriante il profumo del timo mediterraneo che caratterizza il boquet del formaggio.

Gusto: dolce, salato medio. Leggero sentore caprino, prevale ma non aggredisce la nota aromatica del Timo di Sicilia. Medio Elevata persistenza.

Abbinamento vino: vini bianchi in genere tipo Malvasia Istriana o Prosecco.

Abbinamento birra: Pils, Lager.

Ordine degustazione: posizione centrale.

Caratteristiche

Produzione

Il latte caprino biologico viene pastorizzato e addizionato di caglio microbico. Una volta ottenuta la cagliata viene sottoposta a trattamento termico di cottura. Alla salatura segue la stagionatura che dura circa 90-120 gg dopo di che viene cosparso di timo biologico di Sicilia. La stagionatura continua sottovuoto per un periodo variabile dai due ai tre mesi.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: caseificio.

Grado 1: 120 gg.

Grado 2: 210 gg.

Parametri

Composozione: latte di capra italiano biologico pastorizzato, sale, caglio, Avvolto in timo biologico (5%)

Allergeni: lattosio e proteine del latte.

Coagulante: caglio microbico.

Energia: kcal: 388- kj: 1611- grassi gr 30 ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr 1.36- Proteine gr 28,1- Sale gr 1.6.

Un pò di storia...

Dalla linea della “Via della Seta”, progetto nato per unire le caratteristiche uniche del territorio Veneto con i tesori gastronomici d’Italia, un tempo mercanteggiati e scambiati appunto sulle Vie della Seta.

La capra in timo, al fieno, alle foglie di noce e al pepe tellycherry costituisce uno dei formaggi affinati di casa Perenzin con un occhio attento alla sostenibilità e biodiversità.

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