Descrizione
Camembert de Normandie Aop La reserve des cremiers è un formaggio molle a latte vaccino crudo a crosta fiorita prodotto esclusivamente con latte vaccino simbolo della gastronomia francese. Prodotto semplice, popolare e generoso … da condividere!
Identità
Latte di: vacca.
Trattamento termico: latte crudo.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta cruda, crosta fiorita.
Forma: cilindrico.
Peso: 250 gr circa.
Territorio
Regione: Normandia.
Paese: Francia.
Sensoriale
Aspetto: crosta vellutata, ricoperta da un omogeneo strato di pennicilium candidum quindi con presenza di muffe bianche.
Struttura: La pasta è molle diventa cremosa con la maturazione di colore avorio.
Odore: note di frutta tostata, animale e vegetale di verdura bollita.
Sapore: intensità elevata, dolce medio elevato, salato medio, amaro basso acido basso. Solubilità elevata.
Abbinamento Vino: bollicina tipo Ancestrale Castello di Stefanago.
Abbinamento Birra: Blanche e leggere in genere.
Ordine degustazione: posizione finale.
Caratteristiche
Prodotto con puro latte di vacca crudo a pasta cruda e crosta fiorita . La coagulazione presamica. Dopo la messa in forma viene salato a mano per agevolare l’assorbimento del sale in pasta e una migliore fioritura della crosta. I formaggi vengono poi messi a stagionare 3 settimane.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cella.
Grado 1: dai 21 giorni.
Grado 2: 50 giorni.
Parametri
Composozione: latte, sale, caglio, fermenti lattici.
Allergeni: latte e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia kCal: 268 - Energia KJ: 1112 – Grassi gr 20 di cui saturi 13gr - Carboidrati gr 0.5 - Proteine gr 22 - Sale gr 1.8.
Un pò di storia...
È uno dei formaggi più conosciuti al mondo e deve i natali ad una contadina di nome Marie Harel che, seguendo i suggerimenti di un sacerdote, ideò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione si è tramandata nel tempo, da generazione in generazione, fino a quando Napoleone III, recatosi a Camembert, ebbe modo di assaggiare il formaggio e di apprezzarlo a tal punto da dargli un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto.