Descrizione
Formaggio a latte vaccino crudo, più precisamente da razza Jersey, particolarmente adatto alla trasformazione in burro grazie alla sua ricchezza. Questo, insieme ad un’alimentazione attenta, è responsabile del colore giallo paglierino, carico, intenso e unico.
Identità
Produttore: Caseificio Stella Dicecca
Latte di: Vaccino
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: semicotto, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 3000 gr circa
Territorio
Regione: Puglia
Paese: Italia
Provincia: Bari
Sensoriale
Aspetto: crosta, canestrata, untuosa, leggermente elastica di un colore giallo dorato
Struttura: pasta semidura, deformabile, liscia, In bocca è solubile, elastica, leggermente untuosa
Odore: lattico di burro fuso , vegetale di erba fresca, animale di brodo di carne e tostato di nocciola
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, acidità bassa, amaro assente
Abbinamento Vino: Niedrist Sauvignon bianco
Abbinamento Birra: Weisse al farro
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio a latte crudo, a pasta semicotta , semistagionato. Il latte, conferito da allevamenti siti nella Murgia Barese, è selezionato da un casaro attento e particolarmente sensibile al benessere animale.
Anche il trattamento della materia prima avviene quanto più naturalemente possibile così da lasciare inalterati profumi e aromi che vengono esaltati nel formaggio.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: grotta
Grado 1: dai 60 giorni
Grado 2: 180 giorni
Parametri
ComposIzione: latte vaccino razza jersey crudo , sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal: 351 - kj:1456 - grassi gr30. ( di cui gr 20 saturi) - Carboidrati gr 2.2 - Proteine gr 19 - Sale gr 0.4
Un pò di storia...
Racconta la storia di una famiglia, da 4 generazioni casari, il caseificio Stella Dicecca. Passione e conoscenza sono fusi nell’anima di Angelatonio che ogni giorno trasforma una materia prima selezionatissima in formaggi della tradizione pugliese. E non solo. Un briciolo d’innovazione per dare ampia proposta e conoscenza a una clientela sempre più curiosa.