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Canestrato di Jersey

9,60

Porzione da circa 300gr

Descrizione

Formaggio a latte vaccino crudo, più precisamente da razza Jersey, particolarmente adatto alla trasformazione in burro grazie alla sua ricchezza.  Questo, insieme ad un’alimentazione attenta, è responsabile del colore giallo paglierino, carico, intenso e unico.

Identità

Produttore: Caseificio Stella Dicecca

Latte di: Vaccino

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: semicotto, stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 3000 gr circa

Territorio

Regione: Puglia

Paese: Italia

Provincia: Bari

Sensoriale

Aspetto: crosta, canestrata, untuosa, leggermente elastica  di un colore giallo dorato

Struttura: pasta semidura, deformabile, liscia, In bocca è solubile, elastica, leggermente untuosa

Odore: lattico di burro fuso , vegetale di erba fresca, animale di brodo di carne e tostato di nocciola

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, acidità bassa, amaro assente

Abbinamento Vino: Niedrist Sauvignon bianco

Abbinamento Birra: Weisse al farro

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

 Formaggio a latte crudo, a pasta semicotta , semistagionato. Il latte, conferito da allevamenti siti nella Murgia Barese, è selezionato da un casaro attento e particolarmente sensibile al benessere animale.

Anche il trattamento della materia prima avviene quanto più naturalemente possibile così da lasciare inalterati profumi e aromi che vengono esaltati nel formaggio.

Stagionatura                                                                                    

Luogo di stagionatura: grotta

Grado 1: dai 60 giorni

Grado 2: 180 giorni

Parametri

ComposIzione: latte vaccino razza jersey crudo , sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal: 351  - kj:1456 - grassi gr30. ( di cui gr 20 saturi) - Carboidrati gr 2.2 - Proteine gr 19 - Sale gr 0.4

Un pò di storia...

Racconta la storia di una famiglia, da 4 generazioni casari, il caseificio Stella Dicecca. Passione e conoscenza sono fusi nell’anima di Angelatonio che ogni giorno trasforma una materia prima selezionatissima in formaggi della tradizione pugliese. E non solo. Un briciolo d’innovazione per dare ampia proposta e conoscenza a una clientela sempre più curiosa.

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