Descrizione
Formaggio a latte di capra pastorizzato e crosta fiorita. Ha pasta compatta che tende a cremificare con il protrarsi della stagionatura, la crosta è edibile, consistente per trattenere la pasta che tende a “scappare”.
Identità
Produttore:
Latte di: Capra.
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, semi stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 170 gr circa
Territorio
Regione: Piemonte
Paese: Italia
Sensoriale
Aspetto: crosta spessa ma ancora elastica ,vellutata e screziata di molti colori: da una base grigio/crema al marrone più intenso, bianco, giallo.
Struttura: pasta semidura, elastica, . Occhiatura presente, diffusa, localizzata a centropasta. Solubilità elevata
Odore: lattico, yogurt, vegetale fungo e sottobosco, cantina. Mediamente intenso
Sapore: intensità media. Aromi di yogurt, leggero agrumato, note ircine eleganti.
Abbinamento Vino: vini bianchi, secco e giovane. Tipo Roero Arneis
Abbinamento Birra: Blanche o leggere in genere tipo Pils
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Prodotto con puro latte di capra pastorizzato, la coagulazione è presamica, la pasta cruda.
La crosta è irrorata di penicillium che si sviluppa uniformemente, utile a contenere la pasta quando, con il progredire della stagionatura diventerà sempre più cremosa
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cella
Grado 1: dai 20 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 30 GG
Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte capra italiano, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: Animale
Energia kCal:244 - Energia KJ: 1011 – Grassi gr 20.5 di cui saturi 12.9 - Carboidrati gr 2.9 - Proteine gr 11,9 - Sale gr 0.4