Descrizione
Formaggio fresco a latte di capra termizzato. Il Capriccio di capra vi sorprenderà per la struttura delicata e solubile consistenza, il suo carattere intenso e deciso. Estremamente versatile in cucina: ottimo in purezza come entre’ o aperitivo, o per arricchire piatti che si trasformeranno in prelibatezze veramente speciali.
Identità
Latte di: caprino.
Trattamento termico: latte termizzato.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta molle, formaggio fresco, caprino.
Forma: indefinita.
Peso: 150 gr circa.
Territorio
Regione: Puglia.
Paese: Italia.
Provincia: Bari.
Sensoriale
Aspetto: crosta assente, colore pasta bianco.
Struttura: pasta molle, liscia, crema spalmabile, solubilità elevata.
Odore: lattico di yogurt e panna fresca, leggero ircino della capra.
Gusto: dolce elevato, salato basso, acido basso, amaro assente. Aromi di panna fresca. Persistenza medio bassa.
Abbinamento vino: bollicina, vini bianchi leggeri e delicati.
Abbinamento birra: Waisse, Pilsner, chiare di poca struttura in genere.
Ordine degustazione: posizione iniziali.
Caratteristiche
Formaggio a latte di capra termizzato. La coagulazione è prevalentemente lattica anche se viene aiutata da una piccola dose di caglio. Ottenuta la cagliata non viene eseguito taglio ma, viene depositata nelle fuscelle, cercando di romperla il meno possibile. Da consumare fresca, con qualche giorno di stagionatura si amplificano i toni animali che rimangono comunque delicati.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio.
Grado 1: 5 gg.
Parametri
Composozione: latte capra termizzato, fermenti lattici, caglio, sale.
Allergeni: lattosio e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia: kcal: 178- kj: 739 - grassi gr 14.00 ( di cui 11,00 gr saturi) - Carboidrati gr 3- Proteine gr 10- Sale gr 0.6
Un pò di storia...
Il Caseificio Stella Dicecca è condotto da un abile quanto curioso casaro la cui passione è stata tramandata da generazioni. Stella nei primi del 900 intrecciò la prima pasta filata in una splendida e succulenta treccia di mozzarella; per capire quanto fosse gradita bastava guardare la fila davanti a casa fatta di persone che volevano poter assaggiare questo formaggio home made.. così fu naturale aprire una piccola attività che oggi soddisfa richieste provenienti anche dall’estero. Tradizione e rispetto per il passato con uno sguardo attento alle tecniche moderne ma sostenibili.