Descrizione
Formaggio a latte di capra pastorizzato. Il latte è munto, raccolto e lavorato nelle valli del monregalese in Piemonte. Seguendo le tradizioni della cultura casearia montana di quelle zone e quelle confinanti del versante francese, è nato il Caprino Cremoso di pezzatura piccola, bianco e spalmabile.
Identità
Latte di: Capra.
Trattamento termico: latte pastorizzato.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta cruda, formaggio fresco.
Forma: cilindrica.
Peso: circa gr. 130.
Territorio
Regione: Piemonte.
Paese: Italia.
Provincia: Cuneo.
Sensoriale
Aspetto: crosta assente, umida, leggermente friabile. Color bianco brillante.
Struttura: pasta molle, deformabile, umida, setosa. Occhiatura assente.
Odore: lattico di yogurt e panna fresca, leggero ircino della capra.
Sapore: dolce elevato, salato basso, acido basso, amaro assente. Aromi di panna fresca. Persistenza medio bassa.
Abbinamento Vino: bollicina, vini bianchi leggeri e delicati.
Abbinamento Birra: Waisse, Pilsner, chiare di poca struttura in genere.
Ordine degustazione: posizione iniziale.
Caratteristiche
Produzione
Prodotto con puro latte di capra pastorizzato, a pasta cruda.
La coagulazione è prevalentemente lattica e può essere decorato o farcito con tanti ingredienti: dalle spezie alla frutta secca, a confetture e mieli. Si consuma fresco, dopo solo cinque giorni dalla realizzazione.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cella.
Grado 1: dai 5 giorni.
Grado 2: 25 giorni.
Parametri
Composozione: latte capra italiano, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia kCal: 244 - Energia KJ: 1011 – Grassi gr 20,5 di cui saturi 12.9 - Carboidrati gr 2.9 - Proteine gr 11,9- Sale gr 0.4