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Capris tre latti

4,95

Porzione da circa 200gr

mappa piemonte icona MuCaPe

icona coltello lama stretta

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Piccola robiola realizzata a tre latti: vaccino, caprino ed ovino. Stagionato dai 7 giorni il formaggio presenta una buccia rugosa e bianca. Si caratterizza per la dolcezza data dal latte di pecora e una leggera acidità dovuta alla capra.

Identità

Produttore: caseificio Roccaverano.

Latte di: vacca, pecora, capra.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, crosta fiorita.

Forma: cilindrica.

Peso (forma intera): 200 gr circa.

Territorio

Regione: Piemonte.

Paese: Italia.

Provincia: Asti.

Sensoriale

Aspetto: leggera buccia rugosa, deformabile color bianco.

Struttura: pasta molle, deformabile, compatta.

Odore: lattico fresco di panna e leggermente acido di yogurt, presente anche il tipico ircino della capra.

Sapore: intensità medio, dolce medio, salato medio, amaro assente acido basso. Solubilità media.

Abbinamento Vino: fresco di pronta beva.

Abbinamento Birra: Pisner bionda e leggere in genere.

Ordine degustazione: posizione iniziale.

Caratteristiche

Produzione

Prodotto realizzato a tre latti: vacca, pecora e capra, di capra, a pasta cruda. La coagulazione è prevalentemente acida aiutata da qualche goccia di caglio. Stagionatura breve.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella.

Grado 1: dai 7 giorni.

Parametri

Composozione: latte vacca, capra, pecora italiano, sale, caglio, fermenti lattici.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 289.37 - Energia KJ: 1200.55 – Grassi gr 23.4 di cui saturi 19.6- Carboidrati gr 1.9 - Proteine gr 17.8 - Sale gr 0.6

Un pò di storia...

Le langhe e il loro territorio fanno da sfondo al caseificio Roccaverano, alla costante ricerca di allevamenti, siti nelle zone limitrofe, in grado di assicurare qualità della materia prima. La realizzazione e l’affinamento svolti con cura . È così che nascono i loro formaggi: passione e maestria nel rispetto delle tradizioni locali ma attenti al gusto e alle necessità dei consumatori.

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