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Clacbitou la Racotière

13,95

Porzione da circa 300gr

 icona Capra

icona coltello lama stretta

Descrizione

Formaggio a crosta fiorita a latte di capra crudo. Durante la stagionatura si ricopre lentamente di uno strato naturalmente blu.

Identità

Produttore: Fromi

Latte di: capra

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta cruda, crosta fiorita

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 300 gr circa

Territorio

Regione: Borgogna

Paese: Francia

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, vellutata, color bianco all’inizio per poi ricoprirsi lentamente di blu/grigio.

Struttura: pasta molle compatta, leggermente friabile al cuore, più cremosa nel sottocrosta

Odore: lattico di panna fresca e acido di yogurt. Vegetale di fungo e sottobosco ma anche floreale. Fruttato di agrumi. Animale di brodo di carne

Sapore: intensità medio elevata, dolce elevato, salato medio, amaro assente acido basso. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: bollicina Champagne Conte Hugues de La Bourdonnaye

Abbinamento Birra: Blanche, Pils e leggere in genere

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di capra crudo, a pasta cruda affinato in una piccola azienda familiare nel cuore della Borgogna.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella

Grado 1: dai 30 giorni

Grado 2: 90 giorni

Parametri

Composizione: latte intero crudo di capra, sale, caglio

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: tracce di caglio

Energia kCal: 409 - Energia KJ: 1710 – Grassi gr 33 di cui saturi 75%- Carboidrati gr0.15 - Proteine gr 24.40- Sale gr 0.9

Un pò di storia...

Inserita nel cuore del paesaggio boscoso della Borgogna La Racotiere è una piccola azienda a conduzione familiare che affina formaggi di capra allevate nelle aziende limitrofe.
Il Clacbitou è ormai la loro bandiera, cavallo di battaglia, il suo nome deriva dal dialetto Charolais che significa “formaggio di capra”
Il latte crudo, la coagulazione lattica, la cura e gli ambienti di stagionatura...nulla è lasciato al caso. Gli aromi sono intensi, all'assaggio sorprende per l'ampio ventaglio di emozioni... si avverte il latte fresco, la panna fresca e un lieve accenno di yogurt. Inaspettatamente c'è del floreale con il miele e il fungo bianco specialmente vicino alla crosta. Fruttato con un leggero sentore di agrumi e animale con del brodo di carne. Un leggero speziato rinfrescante. Tutto e il contrario di tutto.  La struttura è compatta, leggermente adesiva ma solubile. La persistenza media.  Avvolgente, complesso... elegante!

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