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Coeur de sevre

7,20

Porzione da circa 150gr

 icona Capra

icona coltello forato

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio a crosta fiorita di un bel grigio blu. Il latte è di capra e la pasta morbida che cremifica sempre più con il progredire della maturazione.

Identità

Latte di: capra.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, crosta fiorita.

Forma: indefinita, a cuore.

Peso (forma intera): 150 gr circa.

Territorio

Regione: Borgogna.

Paese: Francia.

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, vellutata, elastica color grigio blu ,dato dalla cenere cosparsa, uniforme.

Struttura: pasta molle/cremosa, deformabile, compatta.

Odore: lattico fresco di panna fresca, vegetale di fungo e sottobosco e legno.

Sapore: intensità medio, dolce elevato, salato medio, amaro basso acido basso. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: bollicina tipo Ancestrale Castello di Stefanago.

Abbinamento Birra: Blanche e leggere in genere.

Ordine degustazione: posizione iniziale.

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di capra pastorizzato, a pasta cruda.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella.

Grado 1: dai 20 giorni.

Grado 2: 40 giorni.

Parametri

Composizione: latte di capra, sale, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 304 - Energia KJ: 1260 – Grassi gr 25 di cui saturi 19 - Carboidrati gr 0.7 - Proteine gr 19 - Sale gr 1.5.

Un pò di storia...

Azienda familiare che si dedica esclusivamente a produzioni tradizionali. Il patrimonio degli antenati, il rispetto delle tradizioni, la passione per il latte, la tecnologia casearia sono tutti valori che animano il caseificio.

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