Descrizione
Definito un formaggio Blu… per chi non ama i Blu! Più fine, dolce ed equilibrato di un comune erborinato, la struttura cremosa aumenta la sua delicatezza. Realizzato da Colston Bassett nella contea di Dairy caseificio che trasforma il latte raccolto da aziende locali nella contea di Nottinghamshire, inghilterra in Stilton, Shropshire e altri formaggi tradizionali. Tutti da provare!
Identità
Produttore: Colston Bassett Dairy
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, pasta semidura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 8000 gr circa
Territorio
Regione: Nottinghamshire
Paese: Inghilterra
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa di un bel colore giallo aranciato non uniforme
Struttura: pasta semidura, rigida color giallo con venature blu sparse e ben distribuite. Solubilità elevata con un ottimo rapporto muffa/pasta.
Odore: La panna, il sottobosco, il vegetale di verdura bollita e poi in bocca emerge la frutta secca tostata. Complesso
Sapore: intensità elevata, dolce medio-elevato, salato medio , acido assente, amaro molto basso .
Abbinamento Vino: nd
Abbinamento Birra: nd
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il Blue Stilton dop viene realizzato utilizzando latte pastorizzato vaccino raccolto nelle contee di Leichestershire, Derbyshire e Nottinghamshire, una materia prima particolarmente ricca e davvero unica! Viene addizionato di caglio e Pennicilium Roqueforti. Ottenuta la cagliata la pasta viene fatta spurgare, tagliata, sminuzzata, salata, macinata e ricompattata, il tutto seguendo ritmi ben precisi che influenzeranno notevolmente la struttura del formaggio. Dopo sei settimane di stagionatura le forme vengono forate per permettere all’ossigeno di alimentare la muffa e far si che si irradi all’interno del formaggio. Alcuni sostengono che 12 settimane sia il tempo di maturazione ideale per lo Stilton, trascorso il quale la pasta viene via via sempre più solubile e gli aromi si intensificano.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Caseificio
minimo 120 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca pastorizzato, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Un pò di storia...
La leggenda narra di un oste, titolare della “Locanda della Campana”, che nel XVIII serviva un formaggio molto amato ed apprezzato tanto da essere diventato tappa obbligata di ogni viandante. Durante quegli anni uno scrittore raccontò nel suo libro, “Viaggio in Inghilterra e nel Galles”, di essersi fermato alla Bell Inn e di aver avuto l’opportunità di assaggiare un formaggio straordinario! Il formaggio era l’indimenticabile Stilton, dalla struttura friabile ma burrosa e gli aromi intensi ma non penetranti, giallo carico, pasta rigida e striature blu che si irradiano irregolarmente formando una ragnatela ben delineata verde/blu.