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Crabei

7,20

Porzione da circa 300gr

 

Descrizione

Formaggio a latte misto di pecora e capra pastorizzato, prodotto in Sardegna da animali cresciuti, allevati e munti nelle vicine aziende alle proprietà della famiglia Picciau. Il segreto della bontà dei prodotti risiede nelle tecniche di lavorazione, antiche per tradizione, moderne nell’attenzione e cura alle normative. Profumi e sapori di Sardegna direttamente dal pascolo alla tavola.

Crosta non edibile.

Identità

Latte di: Pecora/Capra.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, stagionato.

Forma: cilindrica.

Peso (forma intera): Kg 3.5 circa

Territorio

Regione: Sardegna.

Paese: Italia.

Provincia: CA.

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, dura, leggermente untuosa, color marrone non uniforme con screziature color crema, marrone chiaro, grigio scuro.

Struttura: pasta dura, compatta, leggermente untuosa, con presenza di occhiatura da piccola a media di forma irregolare.

Odore: intensità alta: lattico cotto, vegetale di erba essicata al sole, leggero animale.

Sapore: intensità alta, dolce elevato, salato medio, acido basso, amaro basso. Solubilità alta.

Abbinamento Vino: Malvazjia Istriana Klabjan.

Abbinamento Birra: Keller Birrificio Carrobiolo.

Ordine degustazione: posizione centrale/finale.

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con latte misto di pecora/capra pastorizzato, a pasta cruda, viene stagionato in grotta naturale dai 12 fino ai 14 mesi. Viene trattato in crosta per affrontare la lunga stagionatura e conserva un aspetto invitante.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Grotta naturale.

Grado 1: dai 365 giorni.

Grado 2: 405 giorni.

Parametri

Composozione: latte di pecora e capra italiano pastorizzato, sale, caglio. Crosta trattata non edibile.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 403.5 - Energia KJ: 1688,9 – Grassi gr 33.9 - Carboidrati gr 0.5 - Proteine gr 24.1 - Sale gr 1.7

Un pò di storia...

I nostri abituali e selezionati Allevatori che conferiscono il latte proveniente da pascoli sardi, garantiscono agli animali, che stanno all’aria aperta grazie al nostro clima mediterraneo, un’alimentazione con foraggi naturali di prima scelta, assicurando così un’ottima qualità del prodotto finale in grado di mantenere inalterate tutte le proprietà organiche ed energetiche del latte prodotto.

Il segreto della bontà dei nostri prodotti risiede inoltre nelle tecniche di lavorazione, antiche per tradizione, moderne per strutture e macchinari. La garanzia di una autentica genuinità nel pieno rispetto dell’igiene e della qualità che viene costantemente controllata e monitorata attraverso la rintracciabilità del prodotto in tutte le sue fasi.”

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