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Ficu

14,60 13,10

Forma intera da circa 350gr

icona archetto

 

Descrizione

Formaggio a latte di capra girgentana lavorato crudo o pastorizzato, dipende dallo stadio di lattazione dell’animale. Questa particolare razza offre un latte ricco delle comuni proprietà del latte di capra ma senza conferire al formaggio la nota ircina, pur conservando grande digeribilità

Identità

Produttore: Agricola Montalbo

Latte di: Capra Girgentana, Presidio slow Food

Trattamento termico: latte crudo o pastorizzato

Produzione: secondo lattazione

Famiglia: pasta cruda, semistagionato

Forma: sferica irregolare

Peso (forma intera): 350 gr circa

Territorio

Regione: Sicilia

Paese: Italia

Provincia: Agrigento

Sensoriale

Aspetto: ricoperta da foglie di fico sotto cui si intravede una leggera buccia color giallo paglierino scarico irregolare

Struttura: pasta molle, compatta, liscia priva di occhiature

Odore lattico di yogurt leggero su cui emerge il sentore erbaceo e un piacevole balsamico di menta e liquirizia. Anche le note agrumate sono piacevoli ed evidenti.

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso.

Abbinamento Vino: vini aromatici secchi, in genere non troppo dolci o passiti, bollicine

Abbinamento Birra: di abbazia, le trappiste, le stagionali alla castagna o quelle aromatizzate con il miele

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Formaggio realizzato con latte di capra girgentana, non viene utilizzato caglio ma un coagulante vegetale estratto dal fico. Appena realizzato viene avvolto in foglie, sempre di fico, dentro il quale trascorre la sua breve stagionatura: da 3 a 6 settimane.

E’ facile riscontrare del leggero pennicilium candidum sulla sua superficie, soprattutto a maturazione inoltrata.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 21 giorni

Grado 2: 50 giorni

Parametri

Composozione: latte capra, sale marino, lattice di fico

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia: kcal:284,58- kj: 1189- grassi gr 24.94. ( di cui 17 gr saturi) - Carboidrati gr 3.21- Proteine gr 11,82- Sale gr 0.62

Un pò di storia...

L’azienda Agricola Montalbo nasce come piccoli allevatori di capra Girgentana decisi a contribuire alla salvaguardia di questa specie in via d’estinzione. Oggi realizzano formaggi da questa materia prima, alcuni di essi affinati con ingredienti tipici del territorio, come foglie di fico, scorze d’arancia o pepi.

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