Descrizione
La fontina è un formaggio dop a latte vaccino crudo e crosta lavata. Il colore della crosta è elemento distintivo di questo formaggio, una superficie arancione a tratti umida con impresso il marchio verde brillante. La fontina dop può fregiarsi della dicitura “di montagna” in quanto il latte raccolto proviene sempre da vacche allevate sopra i 600 mt d’altitudine.
Identità
Produttore: Azienda Agricola Quinson casello 801
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta semicotta, stagionato, semidura
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 7,5-12 kg circa
Territorio
Regione: Valle D’Aosta
Paese: Italia
Provincia: Aosta
Sensoriale
Aspetto: crosta sottile, arancione, untuosa e spesso umida, elastica, marchiata
Struttura: pasta semidura, elastica, compatta. Giallo paglierino scarico con presenza di occhiature rade ed irregolari. solubilità elevata,
Odore: lattico cotto, burro caldo e tostati, profumo di popcorn soprattutto vicino alla crosta
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, sentori di erba e fieno..
Abbinamento Vino: Chambave muscat, bianco aromatico
Abbinamento Birra: Abbaye, birra d’Abazia
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Al latte vaccino crudo si aggiunge il caglio, ottenuta la cagliata questa viene cotta ad una temperatura di 47° massimo. Formata e salata a secco la fontina inizia la sua stagionatura che dura almeno 90 giorni, periodo durante il quale viene periodicamente lavata, ovvero in crosta vengono eseguite spugnature di acqua e sale.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
Grado 1: dai 90 giorni
Grado 2: 180 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:389 - kj: - grassi gr 31.14 ( di cui 19 gr saturi) - Carboidrati gr 1,55- Proteine gr 25,6- Sale gr 1.3
Un pò di storia...
La sua produzione è limitata alla Valle d’aosta e si distingue in prodotto di montagna e d’alpeggio quest’ultime prodotte in malghe ad altitudini superiori a 1700mt