fbpx

Fontina Dop c.t.f 801

6,50

Porzione da circa 300gr

Descrizione

La fontina è un formaggio dop a latte vaccino crudo e crosta lavata. Il colore della crosta è elemento distintivo di questo formaggio, una superficie arancione a tratti umida con impresso il marchio verde brillante. La fontina dop può fregiarsi della dicitura “di montagna” in quanto il latte raccolto proviene sempre da vacche allevate sopra i 600 mt d’altitudine.

Identità

Produttore: Azienda Agricola Quinson casello 801

Latte di: Vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta semicotta, stagionato, semidura

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 7,5-12 kg circa

Territorio

Regione: Valle D’Aosta

Paese: Italia

Provincia: Aosta

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, arancione, untuosa e spesso umida, elastica, marchiata

Struttura: pasta semidura, elastica, compatta. Giallo paglierino scarico con presenza di occhiature rade ed irregolari. solubilità elevata,

Odore: lattico cotto, burro caldo e tostati, profumo di popcorn soprattutto vicino alla crosta

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, sentori di erba e fieno..

Abbinamento Vino: Chambave muscat, bianco aromatico

Abbinamento Birra: Abbaye, birra d’Abazia

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Al latte vaccino crudo si aggiunge il caglio, ottenuta la cagliata questa viene cotta ad una temperatura di 47° massimo. Formata e salata a secco la fontina inizia la sua stagionatura che dura almeno 90 giorni, periodo durante il quale viene periodicamente lavata, ovvero in crosta vengono eseguite spugnature di acqua e sale.

Stagionatura                                                    

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 90 giorni

Grado 2: 180 giorni

Parametri

Composizione: latte vacca crudo, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:389 - kj: - grassi gr 31.14 ( di cui 19 gr saturi) - Carboidrati gr 1,55- Proteine gr 25,6- Sale gr 1.3

Un pò di storia...

La sua produzione è limitata alla Valle d’aosta e si distingue in prodotto di montagna e d’alpeggio quest’ultime prodotte in malghe ad altitudini superiori a 1700mt

Torna su