Descrizione
Gorgonzola dolce Dop a cui è stata tolta la crosta, tagliato e posto in una vaschetta, termosaldata, con il fine di preservare aromi ed odori.
Identità
Latte di: Vaccino.
Trattamento termico: latte pastorizzato.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta cruda, erborinato.
Forma: cilindrica.
Peso (forma intera): Kg 12.0
Territorio
Regione: Lombardia
Paese: Italia
Provincia: Bergamo
Sensoriale
Aspetto: assenza di crosta, pasta morbida, cremosa color avorio non uniforme con presenza di erborinatura color verde chiaro.
Struttura: pasta molle, deformabile, leggermente untuosa, con presenza di erborinatura uniformemente distribuita di color verde chiaro.
Odore: lattico di panna fresca, vegetale di fungo, di sottobosco, di terra umida.
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro e acido assenti. Solubilità alta
Abbinamento Vino: Bollicina in genere.
Abbinamento Birra: Brawn Ale, Black Hallertau Lager.
Ordine degustazione: posizione finale.
Caratteristiche
Produzione
Prodotto a puro latte vaccino, a pasta cruda, realizzato con aggiunta di pennicilium roqueforti e conseguente agatura del formaggio per permettere all’ossigeno di entrare e far proliferare le muffe. Queste conferiranno al formaggio caratteristico aroma di fungo e sottobosco, Ottimo equilibrio di sapori. Naturalmente privo di lattosio.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Caseificio.
Grado 1: dai 50 giorni.
Parametri
Composizione: latte vaccino italiano, sale, caglio, Pennicilium.
Allergeni: latte e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia kCal: 319 - Energia KJ: 1340 – Grassi gr 27 - Carboidrati gr 0- Proteine gr 19.0 - Sale gr 1.5
Un pò di storia...
Era il 1865 quando Pietro Defendi, di professione lattaio, iniziò con passione a preparare le prime formaggelle usando il latte della propria cascina. Di padre in figlio, sono trascorsi oltre 150 anni e il Caseificio Defendi, condotto dalla quarta generazione di famiglia, è oggi un’azienda moderna e tecnologica. Fin dalle prime produzioni artigianali, si è dedicato con impegno ed entusiasmo alla ricerca dell’eccellenza nella lavorazione dei formaggi tipici della tradizione lombarda, prodotti con l’orgoglio di chi non dimentica le antiche tradizioni, proprio come avrebbe voluto il suo fondatore.