Descrizione
La zona da cui proviene questo Gouda è soprannominata “Green Heart” grazie alla presenza di sterminati e ricchi pascoli verdi.
Questo rende così diverso e speciale il nostro Gouda, una materia prima ricca, lavorata cruda, che si esprime regalando note intense e pregiate al formaggio.
Identità
Produttore:
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta semicotta, stagionato
Forma: cilindrico
Peso (forma intera): 15 kg circa
Territorio
Regione: Green Heart
Paese: Olanda
Sensoriale
Aspetto: crosta liscia, asciutta, pulita color giallo intenso, quasi arancione, cappata
Struttura: La pasta è dura, friabile di colore ocra intenso. Solubilità medio elevata, con presenza di cristalli di tirosina
Odore: note di lattico caldo, frutta tostata, caramello
Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, acido assente amaro basso.
Abbinamento Vino: Rosso corposo e profumato tipo Pinot Nero Alto Adige
Abbinamento Birra: Black Hallertau Lager
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Prodotto con puro latte di vacca crudo con la sola aggiunta di caglio e sale. La lunga stagionatura trasforma la pasta in un concentrato di latte dagli aromi caldi e fruttati.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cantina
Grado 1: dai 540 giorni
Grado 2:
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 180 GG
Temperatura di Conservazione: A +2° +7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte crudo, sale, caglio, fermenti lattici. In crosta: plastificante non edibile , E251 (0.01%)
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia kCal: 473 - Energia KJ: 1985 – Grassi gr 39 di cui saturi 28gr - Carboidrati gr 0 - Proteine gr 31 - Sale gr 2.3
Un pò di storia...
Risale al 1912 la storia di questa piccola fattoria a conduzione famigliare. Da tre generazioni allevatori e casari.
Oggi, Ellen e Poul, quotidianamente producono Gouda trasformando latte delle loro vacche per poi affinarli a lungo.
Tra questi abbiamo selezionato un 18 mesi con un colore giallo profondo al limite dell’arancione.