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Gouda 18 mesi riserva

11,00 9,90

Porzione da circa 300gr

icona coltello a goccia

 

Descrizione

La zona da cui proviene questo Gouda è soprannominata “Green Heart” grazie alla presenza di sterminati e ricchi pascoli verdi.

Questo rende così diverso e speciale il nostro Gouda, una materia prima ricca, lavorata cruda, che si esprime regalando note intense e pregiate al formaggio.

Identità

Produttore:

Latte di: vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta semicotta, stagionato

Forma: cilindrico

Peso (forma intera): 15 kg circa

Territorio

Regione: Green Heart

Paese: Olanda

Sensoriale

Aspetto: crosta liscia, asciutta, pulita color giallo intenso, quasi arancione, cappata

Struttura: La pasta è dura, friabile di colore ocra intenso. Solubilità medio elevata, con presenza di cristalli di tirosina

Odore: note di lattico caldo, frutta tostata, caramello

Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, acido assente amaro basso.

Abbinamento Vino: Rosso corposo e profumato tipo Pinot Nero Alto Adige

Abbinamento Birra: Black Hallertau Lager

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di vacca crudo con la sola aggiunta di caglio e sale. La lunga stagionatura trasforma la pasta in un concentrato di latte dagli aromi caldi e fruttati.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cantina

Grado 1: dai 540 giorni

Grado 2:

Qualità

Durata Minima Di Conservazione: 180 GG

Temperatura di Conservazione: A +2° +7°

Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G

Parametri

Composizione: latte crudo, sale, caglio, fermenti lattici. In crosta: plastificante non edibile , E251 (0.01%)

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia kCal: 473 - Energia KJ: 1985 – Grassi gr 39 di cui saturi 28gr - Carboidrati gr 0 - Proteine gr 31 - Sale gr 2.3

Un pò di storia...

Risale al 1912 la storia di questa piccola fattoria a conduzione famigliare. Da tre generazioni allevatori e casari.

Oggi, Ellen e Poul, quotidianamente producono Gouda trasformando latte delle loro vacche per poi affinarli a lungo.

Tra questi abbiamo selezionato un 18 mesi con un colore giallo profondo al limite dell’arancione.

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