Descrizione
“Miglior formaggio originale” al Caseus Awards di Parigi nel 2014, il Grevenbroeker stupisce per il suo aspetto! Un’erborinato insolito, dalla pasta gialla percorsa da sottili venature verdi/blu frutto di anni di studi e ricerca. Prodotto in Belgio in una piccola latteria a conduzione familiare, il latte di vacca è crudo e gli aromi ricordano il pascolo, l’erba fresca di cui si sono cibati gli animali.
Identità
Produttore:
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, semistagionato
Forma: cilindrica irregolare
Peso (forma intera): 5 kg circa
Territorio
Regione: Fiandre
Paese: Belgio
Sensoriale
Aspetto: crosta sottile, grigio verde, ammuffita, asciutta. La forma ricorda un vaso, scalzo obliquo e facce irregolari, quella superiore è generalmente convessa.
Struttura: pasta molle, diventa cremosa se lasciata a temperatura ambiente, liscia. Solubilità elevata,
Odore: lattico di burro fuso, vegetale di erba , funghi, sottobosco e rabarbaro
Sapore: intensità medio alta, dolce medio, salato medio, amaro basso.
Abbinamento Vino: Passito “Morassino” cantina Cascina Montagnola
Abbinamento Birra: Trappiste in genere
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Il Grevenbroeken è un formaggio erborinato frutto di 14 anni di esperimenti nato in Belgio, nelle Fiandre, in un paese chiamato proprio Grevenbroek. Qui sorgeva a metà degli anni novanta una fattoria dove vivevano 50 capi di “Brandrood” (rosso fiamma dal colore del manto) vacche di razza Mense Rhine Issel originarie dei paesi bassi il cui nome deriva proprio dalla terra che incontra il Mosa, Reno e Issel. Il latte viene lavorato crudo, addizionato di caglio e penicillium glaucum. Si ottiene una morbida cagliata che viene poi impilata delicatamente. Durante la stagionatura gli strati di cagliata impilata si renderanno visibile grazie all’irrorarsi delle muffe verdi blu tipiche dei formaggi erborinati.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
Grado 1: dai 45 giorni
Un pò di storia...
La storia dei Grevenbroecker è soprattutto la storia di una famiglia! Nato grazie al desiderio di Peter, il casaro, di assecondare i gusti dell’amata moglie la quale, agli erborinati piccanti e pungenti preferiva sapori più dolci e delicati. Dopo anni di tentativi Peter trova la ricetta perfetta. Il formaggio Grevenbroeker non ha solo sapori insoliti per un erborinato ma colpisce anche per il suo aspetto, questa pasta gialla percorsa da venature blu/verdi, e i suoi aromi che ricordano il pascolo, la terra, il rabarbaro . Grazie a tutte queste caratteristiche peculiari nel 2014 vince il Caseus Awards come miglior formaggio originale.