Descrizione
Formaggio svizzero a latte crudo, pasta dura e crosta lavata. Un formaggio dalla storia antica e ricca di tradizione che nasce tra pascoli incontaminati e aria fine di montagna: la sua produzione è documentata già dal XII secolo, nello storico distretto della Gruyère, dolce regione collinare nel cantone di Friburgo in Svizzera, da cui prende il nome.
Identità
Latte di: Vacca
Trattamento termico: crudo
Produzione: tutto l’anno
Famiglia: pasta cotta, pressata, stagionato,
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 35 kg circa
Territorio
Regione: Cantone di Friburgo
Paese: Svizzera
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa, marchiata, color arancione carico tendente al marrone
Struttura: pasta dura, compatta, non presenta occhiatura , solubilità medio-elevata,
Odore: lattico di latte cotto e burro fuso, animale con il brodo di carne, frutta secca tostata, e di frutta matura. Vicino al sottocrosta un accenno di cioccolato fondente. Persistenza elevata. Possibile una lieve piccantezza
Sapore: intensità alta, dolce medio elevato, salato medio, amaro basso, acido non percettibile.
Abbinamento Vino: Pinot nero Niedrist, Alto Adige
Abbinamento Birra: Tripel Birrificio Carrobiolo
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Occorrono non meno di 400 litri di latte crudo fresco per produrre una forma da 35 kg. Prodotto esclusivamente con latte crudo di prima qualità, proveniente da mucche nutrite di foraggio naturale al 100%, principalmente erba in estate e fieno d'inverno
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
Grado 1: dai 8 mesi
Parametri
Composizione: latte crudo, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:398- kj: 1645- grassi gr 2932. ( di cui 21,4 gr saturi) - Carboidrati gr< 0,5- Proteine gr 27- Sale gr 1.5
Un pò di storia...
La sua origine risale almeno all'anno 1115 nei dintorni del villaggio di Gruyères e nel distretto da cui prende il nome, nel cuore del cantone di Friburgo. Ogni aspetto della produzione alpina di Gruyère è definito e regolamentato dalla Swiss AOP (Appellation d'Origine Protegée