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Gruyeres Aop

15,00

Porzione da circa 300gr

icona svizzera

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio svizzero a latte crudo, pasta dura e crosta lavata. Un formaggio dalla storia antica e ricca di tradizione che nasce tra pascoli incontaminati e aria fine di montagna: la sua produzione è documentata già dal XII secolo, nello storico distretto della Gruyère, dolce regione collinare nel cantone di Friburgo in Svizzera, da cui prende il nome.

Identità

Latte di: Vacca

Trattamento termico: crudo

Produzione: tutto l’anno

Famiglia: pasta cotta, pressata, stagionato,

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 35 kg circa

Territorio

Regione: Cantone di Friburgo

Paese: Svizzera

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, marchiata, color arancione carico tendente al marrone

Struttura: pasta dura, compatta, non presenta occhiatura , solubilità medio-elevata,

Odore: lattico di latte cotto e burro fuso, animale con il brodo di carne, frutta secca tostata, e di frutta matura. Vicino al sottocrosta un accenno di cioccolato fondente. Persistenza elevata. Possibile una lieve piccantezza

Sapore: intensità alta, dolce medio elevato, salato medio, amaro basso, acido non percettibile.

Abbinamento Vino: Pinot nero Niedrist, Alto Adige

Abbinamento Birra: Tripel Birrificio Carrobiolo

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Occorrono non meno di 400 litri di latte crudo fresco per produrre una forma da 35 kg. Prodotto esclusivamente con latte crudo di prima qualità, proveniente da mucche nutrite di foraggio naturale al 100%, principalmente erba in estate e fieno d'inverno

Stagionatura                                                                     

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 8 mesi

Parametri

Composizione: latte crudo, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:398- kj: 1645- grassi gr 2932. ( di cui 21,4 gr saturi) - Carboidrati gr< 0,5- Proteine gr 27- Sale gr 1.5

 

Un pò di storia...

La sua origine risale almeno all'anno 1115 nei dintorni del villaggio di Gruyères e nel distretto da cui prende il  nome, nel cuore del cantone di Friburgo. Ogni aspetto della produzione alpina di Gruyère è definito e regolamentato dalla Swiss AOP (Appellation d'Origine Protegée

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