Descrizione
Nasce sulle colline di Sassocorvaro, nelle Marche, questo grande formaggio a latte di pecora di razza Sarda. Dal peso di 18 kg, stagionato un anno, fortemente espressivo di un territorio verde, vario, lussureggiante e generoso. Rappresenta il ricambio generazionale; dalla visione più concreta dei padri fondatori dell’azienda, a quella dei figli, sognatori, liberi… Così nasce il Magnifico un pecorino che durante la sua lunga stagionatura si arricchisce di profumi di territorio e famiglia.
Identità
Produttore: Cau & Spada
Latte di: pecora
Trattamento termico: LATTE crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda ,pasta dura , formaggio stagionato.
Forma : cilindrica
Peso: KG 18,00 CIRCA
Territorio
Regione: Marche
Paese: ITALIA
Provincia: Pesaro e Urbino
Sensoriale
Aspetto: crosta dura, untuosa, lucida color giallo paglierino carico uniforme
Struttura: pasta compatta di colore bianco , semidura, solubilità elevata , Presenza di qualche occhiatura sparsa da medio a piccola, irregolare.
Odore: lattico di latte caldo e panna, di olio di oliva, di verdura ,leggero vegetale di asparago, animale con il brodo di carne.
Sapore: intensita’ elevata, dolce medio elevato , salato medio, elevata persistenza
Abbinamento vino: sia bianco che rosso ma è necessario sia strutturato.
Abbinamento birra: Abazia e Trappista in genere, Porter e Stout
Ordine degustazione: posizione finali
Caratteristiche
Produzione
Latte di pecora crudo, caglio, sale e nulla più. Nasce come tutti i pecorini Cau & Spada, a pochi passi dalla stalla dove viene spremuto il latte e subito, quando è ancora caldo di mammella. La trasformazione eseguita con pochi gentili gesti lascerà al latte la possibilità di esprimersi, modificarsi … Durante i 12 mesi di stagionatura il pecorino viene costantemente rivoltato, accarezzato e se necessario oliato.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cantina
Grado 1: 365 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 120 GG
Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte pecora crudo, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal: 426- kj: 1768- grassi gr 35.56 - Carboidrati gr 0.7- Proteine gr 25.92- Sale gr 2.2
Un pò di storia...
Cau & spada nasce nel cuore del Montefeltro, terra antica, armoniosa eppure selvaggia tra l’Appennino e il mare sulle colline pesaresi. Dal lontano 1973 la storia dell’azienda si fonde con quella di famiglia.
Specializzati nella produzione di formaggi pecorini controlla ogni fase della lavorazione, dal pascolo alla stagionatura. Il latte proviene esclusivamente dai greggi che pascolano e si alimentano nei terreni circostanti l’azienda, curati e seminati da un membro della famiglia.