Descrizione
Il Matico è un formaggio a latte di pecora crudo, a pasta molle e crosta fiorita .Nato dalle sapienti ed estrose mani della famiglia Cau & Spada, una piccola azienda famigliare che affonda le sue origine in Sardegna, Pastori, anzi “Pastori per sempre” e casari per passione. Il Matico si presenta avvolto da una muffa vellutata bianca a volte screziata di grigio sotto cui si sente, al tatto, una morbida pasta.
Identità
Produttore: Cau & Spada
Latte di: pecora
Trattamento termico: LATTE crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda ,pasta molle , crosta fiorita.
Forma: cilindrica irregolare
Peso: KG 2,00 CIRCA
Territorio
Regione: Marche
Paese: ITALIA
Provincia: Pesaro e Urbino
Sensoriale
Aspetto: crosta elastica, vellutata, bianca e screziata di grigio
Struttura: pasta molle di colore bianco , deformabile e liscia, solubilità elevata , Presenza di qualche occhiatura sparsa da medio a piccola, irregolare.
Odore: lattico di panna fresca vegetale di erba, fungo bianco e sottobosco
Sapore: intensita’ media elevato, dolce elevato , salato medio, amaro leggero elevata persistenza
Abbinamento vino: bollicina in genere per contrastare la cremosità della pasta
Abbinamento birra: Belgian Strong Ale tipo AraBier Birrificio De Dolle
Ordine degustazione: posizione iniziale
Caratteristiche
Produzione
Al latte di pecora crudo spillato dalle pecore di famiglia viene aggiunto Pennicilium Candidum, caglio e sale. La trasformazione avviene in maniera molto naturale e semplice. La stagionatura è breve, 25 giorni circa, periodo durante il quale si sviluppa una muffa bianca e vellutata.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Cantina
Grado 1: DAI 25 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 60 GG
Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte pecora crudo, sale,caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal: 342- kj: 1415- grassi gr 29.1 - Carboidrati gr 0.0- Proteine gr 19.8- Sale gr 1.2
Un pò di storia...
Cau & spada nasce nel cuore del Montefeltro, terra antica, armoniosa eppure selvaggia tra l’Appennino e il mare sulle colline pesaresi. Dal lontano 1973 la storia dell’azienda si fonde con quella di famiglia.
Specializzati nella produzione di formaggi pecorini controlla ogni fase della lavorazione, dal pascolo alla stagionatura. Il latte proviene esclusivamente dai greggi che pascolano e si alimentano nei terreni circostanti l’azienda, curati e seminati da un membro della famiglia.