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Il Re

10,99

Porzione da circa 270gr

Descrizione

Formaggio a crosta fiorita, a tre latti, fa parte della linea dei formaggi aristocratici. Il nome denuncia un carattere autoritario. Formaggio a due volti e più virtù, se lo si assaggia giovane avrà una struttura più consistente, da maturo la pasta sarà più cremosa e scioglievole.

Identità

Produttore: De Magi.

Latte di: vacca, pecora e capra.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.                   

Famiglia: pasta cruda, pasta molle, crosta fiorita, crosta edibile.

Forma: cilindrica.

Peso: gr 270 circa.

Territorio

Regione: Toscana.

Paese: Italia.

Provincia: Arezzo.

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, leggermente umida, color aranciato e nero dove è stato utilizzato carbone vegetale, con lieve manto di Pennicilium Candidum.

Struttura: pasta molle, umida, color bianco panna, occhiatura se presente, fine. Con il protrarsi della maturazione la pasta cremifica.

Odore: lattico di panna e burro fresco, leggero animale di vello pulito.

Gusto: dolce elevato, salato medio, lieve amaro soprattutto mangando la crosta. Pasta leggermente adesiva. Mediamente persistente.

 Abbinamento vino: bianco bollicine o champagne.

 Abbinamento birra: Stout, Bock o Porter.

 Ordine degustazione: posizione iniziale.

Caratteristiche

Produzione

Realizzato ispirandosi al famoso Camembert francese ma con un tocco di italianità: l’utilizzo dei tre latti.

L’aggiunta di panna lo rende irresistibilmente cremoso ma non fatevi ingannare dal suo aspetto candido: incontra i gusti di chi ama i caratteri decisi.

Stagionatura                                                                                                              

Luogo di stagionatura: caseificio.

Grado 1: 20 giorni.

Parametri

Composozione: latte vaccino, pecora e capra  italiano pastorizzato, panna pastorizzata, caglio e sale.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia:  kcal: 295- kj: 1224- grassi gr 24 ( di cui saturi gr22)- Carboidrati gr 2.6- Proteine gr 18- Sale gr 1

Un pò di storia...

Questo formaggio dall’aria “innocua” e semplice racchiude un’anima decisa. I tre latti impreziosiscono il boquet aromatico intenso e ricco. Ottimo da gustare giovane, quando la pasta è più compatta, con il progredire della stagionatura tende a cremificare fino a diventare un formaggio “da cucchiaio”.

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