Descrizione
Isle of Mull non è solo il nome del formaggio ma anche dell’isola Scozzese da cui proviene. Un cheddar realizzato a latte di vacca crudo, avvolto in tela e lasciato stagionare per almeno 15 mesi in cantine interrate. Una struttura compatta, rigida dai profumi e aromi intensi. Una leggera nota alcolica regalata da un’integrazione particolare all’alimentazione degli animali: chicchi di whisky!
Identità
Produttore: Sgriob- Ruadh Farm
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta dura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 6000 gr circa
Territorio
Regione: Isle of Mull
Paese: Scozia
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa color grigio, crema. La tela è ben aderente al formaggio camuffandosi perfettamente
Struttura: pasta dura, rigida ma ancora umida. Il giallo è acceso e vivo. Solubilità elevata.
Odore: I profumi ricordano il latte caldo, e acqua di mare. Splendido il leggero sentore alcolico
Sapore: intensità molto elevata , dolce medio , salato alto , acido medio basso , amaro appena percettibile .
Abbinamento Vino: nd
Abbinamento Birra: nd
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Pensano che il latte debba essere trattato con gentilezza! Rinunciano dunque al trattamento molto invasivo della pastorizzazione che impoverisce questa splendida materia prima di piccoli organismi viventi necessari per conferire carattere, gusto e identità al formaggio. Pur di mantenere le loro produzioni quanto più naturali possibili rinunciano anche al colorante, spesso usato nella caseificazione di cheddar, preferiscono regalarci un viaggio di gusto unico piuttosto che essere riconosciuti per formaggi dai colori brillanti!
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Cantine profonde
minimo 500 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo , sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Un pò di storia...
La famiglia Read, agricoltori nel Somerset, rimasero folgorati da un viaggio in Scozia, a Mull, dove decisero di comprare qualche acro di terra per allargare la loro attività. Pochi anni dopo si trasferirono definitivamente, quando trovarono una tenuta in grado di accogliere tutta la famiglia, le 10 vacche con cui hanno iniziato e i locali per un piccolo caseificio. Oggi le vacche sono 150, il formaggio “Isle of Mull Cheddar” riconosciuto in tutto il mondo e molte più braccia in aiuto a questa splendida e produttiva realtà.