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Kefira

12,15

Forma intera da circa 350gr

icona archetto

 

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio a latte di capra girgentana lavorato crudo o pastorizzato, dipende dallo stadio di lattazione dell’animale. Questa particolare razza offre un latte ricco delle comuni proprietà del latte di capra ma senza conferire al formaggio la nota ircina, pur conservando grande digeribilità. Realizzata senza aggiunta di caglio, solo kefir con tutte le sue proprietà benefiche e aromatiche.

Identità

Produttore: Agricola Montalbo

Latte di: Capra Girgentana, Presidio slow Food

Trattamento termico: latte crudo o pastorizzato

Produzione: secondo lattazione

Famiglia: pasta cruda, semistagionato

Forma: cilindrica irregolare

Peso (forma intera): 350 gr circa

Territorio

Regione: Sicilia

Paese: Italia

Provincia: Agrigento

Sensoriale

Aspetto: forma cilindrica irregolare, ricoperta da una buccia sottile e giallo paglierino scarico. La pasta interna presenta qualche piccolo fiocco di kefir.

Struttura: pasta molle, compatta, liscia, nessuna occhiatura

Odore lattico di yogurt fresco, pane e lievito al naso. Gli aromi offrono sentori agrumati

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso.

Abbinamento Vino: Vino bianco aromatico o bollicina

Abbinamento Birra: blanche

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Formaggio realizzato con latte di capra girgentana, non viene utilizzato caglio La coagulazione è acida. L’utilizzo del kefir offre caratteristiche aromatiche di yogurt e crosta di pane. La stagionatura varia dalle 4 settimane in su e con il progredire della stessa si accentua il sottocrosta, che proteolizza trasformandosi in una crema liscia e solubile

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 28 giorni

Grado 2: 50 giorni

Parametri

Composozione: latte capra, kefir, sale marino,

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia: kcal:284- kj: 1189- grassi gr 25. ( di cui 17 gr saturi) - Carboidrati gr 3.21- Proteine gr 11,82- Sale gr 0.62

Un pò di storia...

L’azienda Agricola Montalbo nasce come piccoli allevatori di capra Girgentana decisi a contribuire alla salvaguardia di questa specie in via d’estinzione. Oggi realizzano formaggi da questa materia prima, alcuni di essi affinati con ingredienti tipici del territorio, come foglie di fico, scorze d’arancia o pepi.

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