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Langres Aop Chalancey

6,75

Porzione da circa 180gr

 

icona coltello forato

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio molle a latte vaccino crudo a crosta lavata. Formaggio storico francese risale al XVIII secolo, è stato infatti menzionato in un canto del Priore dei Domenicani di Làngres e citato in un'opera del 1874.

Identità

Latte di: vacca.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, crosta lavata.

Forma: cilindrico.

Peso (forma intera): 180 gr circa.

Territorio

Regione: Plateau de Làngres e pascoli del Bassigny,

Paese: Francia.

Sensoriale

Aspetto: La crosta, lavata, è morbida, rugosa, di colore arancio, con la presenza di muffe bianche.

Struttura: La pasta è molle diventa cremosa con la maturazione di colore avorio.

Odore: lattico fresco. vegetale di fungo e sottobosco, animale.

Sapore: intensità elevata, dolce medio, salato medio, amaro basso acido basso. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: Bianco dalle note floreali.

Abbinamento Birra: Ambrate.

Ordine degustazione: posizione centrale.

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di vacca a pasta cruda e crosta lavata Si degusta seguendo un’usanza: si riempie la sua "fontaine" con champagne, vino rosso o acquavite, lasciandolo macerare per qualche ora.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella.

Grado 1: dai 15 giorni.

Grado 2: 30 giorni.

Parametri

Composizione: latte, sale, caglio, fermenti lattici. annatto.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 277 - Energia KJ: 1149 – Grassi gr 23 di cui saturi 15 - Carboidrati gr 1.1 - Proteine gr 16 - Sale gr 1.6

Un pò di storia...

Specialità a latte vaccino pastorizzato a pasta molle. La crosta è lavata, la pasta cremosa, fondente e dolce. In Francia viene apprezzato quando la maturazione è completa, la pasta fluida e gli odori e aromi intensi.

Durante la stagionatura, sulla faccia superiore si forma un'incavatura a fontana (faccia concava).

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