Descrizione
Formaggio da meditazione! A latte vaccino, molto stagionato leggermente affumicato con pregiati legni di faggio, successivamente avvolto in foglie di tabacco italiano Kentucky imbevute di Vino Marsala. Il formaggio non viene in alcun modo sovrastato da questa particolare affinatura, anzi, riesce ad esprimere le sue note lattiche amalgamandosi perfettamente alle note torbate, di legno e di fumo. L’italiko catturerà l’attenzione di tutti, diventerà piacevole protagonista di una sera tranquilla in cui poter ascoltare emozioni sensoriali uniche ed esaltanti.
Crosta non edibile.
Identità
Latte di: Vaccino.
Trattamento termico: latte.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta cotta, stagionato, affinato, formaggio da meditazione.
Forma: cilindrica.
Peso (forma intera): Kg 6 circa.
Territorio
Regione: Friuli Venezia Giulia.
Paese: Italia.
Provincia: Pordenone.
Sensoriale
Aspetto: crosta liscia, dura color marrone intenso carico non uniforme con presenza di foglie di tabacco Kentucky.
Struttura: pasta dura, leggermente untuosa, color ocra intenso, uniforme.
Odore: lattico cotto, burro fuso, fumo, legno, marsala, liquirizia, caramello tostato, frutta tropicale, agrumi.
Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, amaro basso, leggera acidità. Solubilità Elevata.
Abbinamento Vino: corposi, molto importanti. L’abbinamento perfetto si trova accostandolo a whisky, rum e distillati in generale.
Abbinamento Birra: Barley wine o Rauch per le note affumicate.
Ordine degustazione: posizione finale, meglio unica.
Caratteristiche
Produzione
ll formaggio latteria d’Aviano stagionato oltre 24 mesi viene adagiato all'interno di un vecchio forno e sottoposto ad un’affumicatura leggera con legno di faggio. Viene poi trattato in superficie con il vino marsala e infine avvolto nelle foglie di tabacco Kentucky italiano che gli conferiscono un sapore deciso e unico con note affumicate che lo rendono un formaggio da meditazione adatto anche ad abbinamenti con grappe, rum e distillati.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Caseificio.
Grado 1: dai 720 giorni.
Grado 2: 960 giorni.
Parametri
Composizione: latte vaccino italiano, sale, caglio, solfiti.
Allergeni: latte e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia kCal: 464 - Energia KJ: 19240 – Grassi gr 30 - Carboidrati gr 0.0 - Proteine gr 26 - Sale gr 1.8.
Un pò di storia...
Forse non tutti sanno che la produzione di foglie di tabacco in Friuli Venezia Giulia è stata determinante per l’economia locale durante il periodo del dopo guerra e in Italia tutt’oggi questa regione riveste un posto di pregio come quantità di tabacco raccolto. La forte territorialità che la Latteria D’Aviano cerca di trasmettere nella sua produzione ha portato il casaro a voler unire tabacco e formaggio in un progetto stupefacente! Da questo esperimento nasce l’Italiko, formaggio a latte vaccino, già eccezionale nel suo profilo aromatico, stagionato dai 24 mesi in su, viene poi affinato con una leggera affumicatura utilizzando pregiati legni di faggio, poi avvolto in foglie di tabacco Kentucky ammorbidite nel Vino Marsala. Un formaggio da meditazione, da sfoggiare nelle serate importanti, tranquille, dove l’unico obbiettivo è quello di rilassarsi, coccolarsi attraverso un’esperienza sensoriale unica nel suo genere.