fbpx

Malga Campoelle 2019

9,60

Porzione da circa 300gr

 

icona coltello a goccia 

Descrizione

Malga Campoelle è un formaggio di malga, realizzato nell’estate del 2019, in alpeggio, sulle fresche vette dell’Alpe Cimbra. Il latte è raccolto da vacche al pascolo, che si cibano delle erbe più verdi e le inflorescenze più profumate. Questi odori vengono conferiti al formaggio che conserva ed elabora durante i lunghi mesi della sua stagionatura.

Identità

Produttore:

Latte di: Vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: estiva di Malga

Famiglia: pasta semicotta, molto stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera) 7000 gr circa

Territorio

Regione: Trentino Alto Adige

Paese: Italia

Provincia: Trento

Sensoriale

Aspetto: crosta spessa e dura, liscia, giallo ocra e lucida. Macchiata e dal colore non uniforme

Struttura: pasta dura, compatta, granulosa e friabile. solubilità elevata,

Odore: i profumi sono intensi. Lattico cotto, burro fuso, vegetale di erba ,frutta secca tostata  e l’animale con il brodo di carne Persistenza elevata.

Sapore: intensità alta, dolce medio elevato, salato medio, amaro basso.  Lieve piccantezza

Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz

Abbinamento Birra:  Birra Trappista

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Il latte crudo è vaccino, crudo, parzialmente scremato, la pasta semicotta. Una volta estratta la cagliata viene posta in teli di lino a sgrondare per poi essere salata in salamoia per circa 4 giorni. Le grandi forme stagioneranno su assi di legno per un periodo superiore all’anno.

Stagionatura                                                    

Luogo di stagionatura: Cantina naturale

Grado 1: dai 700 giorni

Parametri

Composizione: latte vacca italiano crudo, sale, caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:392- kj: 1628- grassi gr 29. ( di cui 20 gr saturi) - Carboidrati gr 1,5 - Proteine gr 31 - Sale gr 1.78

Un pò di storia...

Il territorio dell’alpe Cimbra è l’immagine che fa da sfondo a questo formaggio giallo come il sole d’estate e dai profumi e aromi ricchi e complessi.

Torna su