Descrizione
Malga Campoelle è un formaggio di malga, realizzato nell’estate del 2019, in alpeggio, sulle fresche vette dell’Alpe Cimbra. Il latte è raccolto da vacche al pascolo, che si cibano delle erbe più verdi e le inflorescenze più profumate. Questi odori vengono conferiti al formaggio che conserva ed elabora durante i lunghi mesi della sua stagionatura.
Identità
Produttore:
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: estiva di Malga
Famiglia: pasta semicotta, molto stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera) 7000 gr circa
Territorio
Regione: Trentino Alto Adige
Paese: Italia
Provincia: Trento
Sensoriale
Aspetto: crosta spessa e dura, liscia, giallo ocra e lucida. Macchiata e dal colore non uniforme
Struttura: pasta dura, compatta, granulosa e friabile. solubilità elevata,
Odore: i profumi sono intensi. Lattico cotto, burro fuso, vegetale di erba ,frutta secca tostata e l’animale con il brodo di carne Persistenza elevata.
Sapore: intensità alta, dolce medio elevato, salato medio, amaro basso. Lieve piccantezza
Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz
Abbinamento Birra: Birra Trappista
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Il latte crudo è vaccino, crudo, parzialmente scremato, la pasta semicotta. Una volta estratta la cagliata viene posta in teli di lino a sgrondare per poi essere salata in salamoia per circa 4 giorni. Le grandi forme stagioneranno su assi di legno per un periodo superiore all’anno.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Cantina naturale
Grado 1: dai 700 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca italiano crudo, sale, caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:392- kj: 1628- grassi gr 29. ( di cui 20 gr saturi) - Carboidrati gr 1,5 - Proteine gr 31 - Sale gr 1.78
Un pò di storia...
Il territorio dell’alpe Cimbra è l’immagine che fa da sfondo a questo formaggio giallo come il sole d’estate e dai profumi e aromi ricchi e complessi.