fbpx

Malga Campoelle 2020

7,50

Porzione da circa 300gr

 

icona coltello a goccia 

Descrizione

L’Alpe Cimbra: Vezzena, Folgaria, Lavarone e Luserna piccoli paesi di montagna sopra cui ci si rifugia durante l’estate per far pascolare libere e indisturbate le vacche. In queste valli, In questi mesi viene prodotto il Malga Campoelle , formaggio a pasta dura, giallo come solo i formaggi d’alpeggio sanno essere da far a lungo stagionare…

Identità

Produttore:

Latte di: Vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: estiva di Malga

Famiglia: pasta semicotta, stagionato e molto stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera) 8 kg circa

Territorio

Regione: Trentino Alto Adige

Paese: Italia

Provincia: Trento

Sensoriale

Aspetto: crosta spessa e dura, liscia, giallo ocra e lucida. Macchiata e dal colore non uniforme

Struttura: pasta dura, compatta, granulosa. solubilità elevata,

Odore: lattico caldo, burro fuso, vegetale di erba fresca e  frutta secca  tostata Persistenza elevata.

Sapore: intensità medio alta, dolce medio elevato, salato mediobasso, amaro basso.

Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz

Abbinamento Birra:  Birra Trappista

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Il latte crudo è vaccino, crudo, parzialmente scremato, la pasta semicotta. Una volta estratta la cagliata viene posta in teli di lino a sgrondare per poi essere salata in salamoia per circa 4 giorni. Le grandi forme stagioneranno su assi di legno per un periodo superiore all’anno.

Stagionatura                                                    

Luogo di stagionatura: Cantina naturale

Grado 1: dai 365 giorni

Parametri

Composizione: latte vacca italiano crudo, sale, caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:392- kj: 1628- grassi gr 29. ( di cui 20 gr saturi) - Carboidrati gr 1,5- Proteine gr 31- Sale gr 1.78

Un pò di storia...

Il territorio dell’alpe Cimbra è l’immagine che fa da sfondo a questo formaggio giallo come il sole d’estate e dai profumi e aromi ricchi e complessi.

Torna su