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Millefoglie al Marzemino

9,50 8,55

Porzione da circa 300gr

 

Descrizione

Bellissimo formaggio dai cromatismi incantevoli. Il colore rubino del vino Marzemino di Refrontolo passito penetrando nel formaggio regala un effetto marmorizzato unico. La dolcezza del latte vaccino viene contrastata dall’acidità del vino creando un perfetto ed equilibrato connubio. Bontà ed estetica in un formaggio.

Identità

Produttore: latteria Perenzin

Latte di: Vacca

Trattamento termico: latte pastorizzato

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta cotta, stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): Kg 6.8

Territorio

Regione: Veneto

Paese: Italia

Provincia: Treviso

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, dura ma umida di color viola non uniforme con screziature bianche e grigie

Struttura: pasta semidura, compatta, leggermente untuosa, color giallo paglierino carico con presenza di venature color viola distribuite in tutto il formaggio ma maggiormente localizzate a centro pasta

Odore: lattico cotto, burro fuso, vinacce e caramella mou.

Sapore: intensità alta, dolce elevato, salato medio, amaro assente Solubilità alta. Mediamente piccante

Abbinamento Vino: Ovviamente Marzemino

Abbinamento Birra: Barley Wine

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di vacca pastorizzato, a pasta cotta, viene poi immerso in botti di vino e vinacce di Marzemino di Refrontolo. Il vino penetra nel formaggio attraverso sfogliature create appositamente dalla mano di un esperto casaro. La stagionatura va dai 6 ai 12 mesi

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Caseificio

Grado 1: dai 180giorni

Grado 2: 365 giorni

Qualità

Durata Minima Di Conservazione: 120 GG

Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°

Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G

Parametri

Composizione: latte vaccino italiano pastorizzato, vino Marzemino Passito, sale, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia kCal: 430 - Energia KJ: 1783 – Grassi gr 35 ( di cui saturi 23.5)- Carboidrati gr 1.6 - Proteine gr 27 - Sale gr 1.7

Un pò di storia...

Dalla linea dei formaggi ubriacati il Millefoglie al Marzemino è un altro fiore all’occhiello di casa Perenzin. Ricreare appositamente dei “difetti” nel formaggio, delle sfoglie, attraverso una combinazione di fermenti lattici ed una maturazione delle forme a temperature differenti è lavoro esclusivo dei migliori casari. Attraverso queste sfoglie penetra il vino in cui viene lasciato in infusione. Aromi e odori unici ed inconfondibili uniti ad un aspetto incantevole ed elegante fanno di questo formaggio una meraviglia per occhi e palato

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