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Mini Mont D’or AOP

19,00

Porzione da circa 360gr

 

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio a latte crudo, vaccino, prodotto esclusivamente con latte proveniente da vacche di razza Montbéliarde o Simmental Francese, alimentate con erba e fieno. Stagionato in fustelle di legno di abete rosso, si consuma a temperatura ambiente ma quando lo si scalda in forno, nella sua confezione di legno assume una consistenza cremosa irresistibile e aspetti aromatici interessanti.

Identità

Produttore:

Latte di: vacca.

Trattamento termico: latte crudo.

Produzione: dal 15 agosto al 15 marzo.

Famiglia: pasta cruda, pasta molle, crosta lavata, crosta edibile.

Forma: cilindrica.

Peso: gr 360 circa.

Territorio

Regione: Franca Contea.

Paese: Francia.

Provincia:  Dipartimento Doubs.

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, leggermente rugosa, con  manto di Pennicilium Candidum.

 Struttura: pasta molle, color bianco panna, molle ed adesiva al taglio.. Con il protrarsi della maturazione la pasta cremifica.

 Odore: Note animali e vegetali di funghi, legno, sottobosco, note di nocciola e frutti autunnali. Tipici aromi di resina.

 Gusto: dolce, leggermente salato con qualche nota amara. Altamente solubile.

 Abbinamento vino: Bollicina o Bianco fermo strutturato anche aromatico con buona acidità per contrastare la piacevole untuosità del formaggio.

 Abbinamento birra: American Pale Ale, Abazia e Trappist in genere.

 Ordine degustazione: posizione iniziale.

Caratteristiche

Produzione

 

 La cagliata si ottiene con l'aggiunta di caglio animale. Il formaggio matura su assi di legno di abete rosso per almeno tre settimane, ad una temperatura massima di 15°C e viene girato più volte prima di essere posto nella caratteristica confezione di legno di pino o di abete rosso. Viene prodotto soltanto tra il 15 agosto e il 15 marzo.

 Stagionatura                                                            

Luogo di stagionatura: caseificio.

Grado 1: 21 giorni.

Parametri

Composozione: latte vaccino crudo, sale, caglio e fermenti lattici.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia:  kcal:286 - kj:1186 - grassi gr24.00 (di cui saturi gr 17) - Carboidrati gr0.5 - Proteine gr 17- Sale gr 1.5

Un pò di storia...

Il Mont d'Or DOP prende il suo nome dal punto culminante del dipartimento del Doubs: il Monte d'Oro (1461 m). Le prime tracce di Mont D’Or si hanno intorno al 1700, quando Re Luigi XV amava offrirlo ai suoi commensali. Solo 10 caseifici lo producono e la scelta dell’abete rosso per la stagionatura non è casuale, ma regala al formaggio caratteristiche tipiche ed ineguagliabili.

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