Descrizione
Formaggio a crosta fiorita, a due latti, dalla pasta molle e dagli aromi intensi.
Se assaggiato giovane avrà una struttura più consistente , da maturo la pasta sarà più cremosa e scioglievole.
Identità
Produttore:
Latte di: vacca e capra
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, semistagionato, pasta molle, crosta fiorita
Forma: parallelepipeda a base quadrata
Peso (forma intera): 280 gr circa
Territorio
Regione: Piemonte
Paese: Italia
Sensoriale
Aspetto: crosta sottile e vellutata ricoperta di Pennicilium Candidum
Struttura: pasta molle, umida, color bianco panna, con presenza a volte di occhiatura fine. Con il protrarsi della maturazione la pasta cremifica
Odore: lattico di panna e burro fresco, leggero animale di vello pulito
Sapore: dolce elevato, salato medio, lieve amaro.. Pasta leggermente adesiva. Mediamente persistente
Abbinamento Vino: : bianco bollicine o champagne
Abbinamento Birra Stout , Bock o Porter
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte viene pastorizzato e la coagulazione è presamica. L a pasta cuda, durante la stagionatura i ceppi di pennicilium innestati al latte si manifestano trasformando la crosta in un velluto bianco
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Caseificio
Grado 1: dai 25 giorni
Parametri
Composozione: latte vaccino e latte di capra italiano pastorizzato , caglio e sale.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal: 295- kj: 1224- grassi gr 24 ( di cui saturi gr22)- Carboidrati gr 2.6- Proteine gr 18- Sale gr 1
Un pò di storia...
Incontra i gusti di chi ama sapori decisi ed aromi intensi contributo dei due latti, stagionatura e sviluppo di crosta fiorita.