Descrizione
Il Montasio è un formaggio D.O.P. che prende il nome dal monte Montasio, situato nelle Alpi Carniche. Prodotto esclusivamente in Friuli Venezia Giulia e una parte del Veneto, è un formaggio a latte vaccino disponibile in più stagionature.
Identità
Produttore:
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo o termizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cotta, pasta semidura o dura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): Kg 5,5/8 circa
Territorio
Regione: Friuli Venezia Giulia/Veneto
Paese: Italia
Sensoriale
SENSORIALE
Aspetto: crosta liscia,compatta,pulita da elastica a dura in relazione al tempo di maturazione, elastica color giallo ocra uniforme
Struttura: pasta semidura o dura, il prodotto stravecchio da scaglia o grattuggia. Presenza di occhiatura da piccola a media di forma regolare e regolarmente distrbuita. La pasta è color giallo paglierino scarico che si accentua con la stagionatura.
Odore: lattico cotto, burro fuso, animale con il brodo di carne
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro assente. Solubilità alta
Abbinamento Vino: Vendemmia tardiva Stefanago
Abbinamento Birra: Brown Ale del Birrificio Carrobiolo
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte utilizzato per la produzione di Montasio Dop non deve essere pastorizzato, viene addizionato con lattoinnesto, riscaldato a 32-34°C e quindi fatto coagulare con aggiunta di caglio di vitello. la cagliata viene sottoposta a semicottura . Una volta estratta con le tele viene posta nelle caratteristiche fascere che riproducono il marchio di origine e la data di produzione e pressata. La salatura può essere eseguita sia a secco che in salamoia. La stagionatura minima è di 60 giorni e può protrarsi fino ad oltre 18 mesi.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Stagionatore Monatsio DOP
Grado 1: dai 60 giorni
Grado 2: fino a oltre 365 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 90 GG
Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia kCal: 375 - Energia KJ: 1558 – Grassi gr 29 - Carboidrati gr 0.5 - Proteine gr 28 - Sale gr 1.5
Un pò di storia...
Il Montasio nasce verso il 1200 nelle vallate delle Alpi Giulie e Carniche in un’abazia da frati Benedettini.
I primi documenti che riportano la dicitura “Formaggio Montasio” sono i prezziari della città di San Daniele, datati 1773, che stabiliscono il prezzo del Montasio di molto superiore alla media degli altri formaggi.
Da quel momento il Montasio è sempre stato presente in tutti i documenti mercantili dell’Italia nord-Orientale.