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Mozzarella di bufala campana Dop

5,50

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Diversi formati

mappa campania

 

Descrizione

Realizzata in tante forme e dimensioni, come disciplinare permette, la mozzarella di Bufala Campana Dop del caseificio Barlotti è unica e indimenticabile. Prodotta esclusivamente a latte crudo di bufala mediterranea italiana e sierroinnesto si presenta brillante e umida, al taglio sprigiona profumi di latte fresco e siero che sgorga dalle sottili sfoglie di pasta filata. Bocconcini, la classica tonda o a forma di treccia, l’assaggio è un viaggio nella sua terra d’origine, dove il pascolo delle bufale è bagnato della brezza umida che arriva dal mare.

Identità

Produttore: Caseificio Barlotti

Latte di: Bufala

Trattamento termico: crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta filata, freschissimo,

Forma: sferica o a treccia

Peso (forma intera): 50,250,500,1000 gr circa

Territorio

Regione: Campania

Paese: Italia

Provincia: Salerno

Sensoriale

Aspetto: pelle sottile, bianco porcellanato, umida e liscia con la chiusura della mozzatura

Struttura: pasta molle, umida, elastica e fibrosa.

Odore: lattico fresco, leggero siero di latte, tipico muschiato dalla Bufala, nota di nocciola e crosta di pane. Persistenza media.

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, acido basso, amaro assente.

Abbinamento Vino: vini Fiano di Avellino, Falanghina

Abbinamento Birra: Pils o blanche

Ordine degustazione: posizione iniziale

Caratteristiche

Produzione

Il latte trasformato è offerto dalle bufale di famiglia e da allevamenti limitrofi al caseificio attentamente selezionati. La lavorazione inizia alle prime ore del mattino, quando il latte crudo viene coagulato con caglio di vitello; alla formazione della cagliata e la successiva rottura segue l’attesa….raggiunta la corretta acidificazione si inizia a filare. Assistervi è un’esperienza emozionante, vedere la cagliata cambiare aspetto e struttura e fluidificarsi in una lunga matassa bianca e umida. Ancor più bello è vedere la fase di formatura, che in alcuni casi viene effettuata a macchina ma in altri, come per le favolose trecce serve ancora necessariamente la mano esperta dell’uomo.

 

Stagionatura                                                    

Luogo di stagionatura: --

Grado 1: --

Grado 2: --

 

 

Parametri

Composizione: latte bufala italiano crudo, sale, caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:246,4- kj: 1022,2- grassi gr 20. ( di cui 12,53 gr saturi) - Carboidrati gr 0,4- Proteine gr 16,2- Sale gr 0,5

Un pò di storia...

Nata agli inizi del 1900 l’Azienda Agricola Barlotti è una delle più antiche realtà produttive della Piana del Sele di Paestum. In quest’area le fertili terre ed il clima mite hanno creato un habitat naturale per il pascolo delle bufale, dal cui prezioso latte viene prodotta la tipica “Mozzarella di Bufala Campana”.

Fra le specialità da assaggiare non possono mancare i formaggi e la ricotta di bufala. Realizzati con grande maestria, tutti i prodotti “Barlotti” sono il risultato della passione e della decennale esperienza dei suoi gestori, una ricchezza che ormai si tramanda gelosamente di generazione in generazione.

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