Descrizione
Perché accontentarsi di un anonimo formaggio industriale per farcire panini e toast?
Pan di cacio nasce dall’esigenza di voler trasformare un piatto frugale in un piatto gourmet.
Fondente e filante, con sentori di burro panna latte fresco. Provalo alla piastra! Con contorno di pere o verdure otterrai un piatto sano, bilanciato ma soprattutto buono!
Identità
Produttore:
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta semicotta, pasta molle, stagionato .
Forma: parallelepipedo a base rettangolare
Peso (forma intera): Kg 2,2 circa
Territorio
Regione: Lombardia
Paese: Italia
Provincia: Bergamo
Sensoriale
SENSORIALE
Aspetto: crosta rugosa, asciutta, color grigio non uniforme
Struttura: Pasta elastica di color pagnlierino scarico, con presenza di occhiatura media, rada, ma distribuita regolarmente
Odore: note di burro fresco, fungo e leggera cantina.
Sapore: intensità medio, dolce elevato, salato medio, amaro e acido non percepiti
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione iniziale
Caratteristiche
Produzione
Il latte è lavorato intero, pastorizzato, la coagulazione avviene grazie all’aggiunta di presame. La cagliata viene riscaldata ad una temperatura non superiore ai 45° per poi essere posta negli stampi. In cantine natura trascorrerà i 45 giorni minimo di stagionatura
Stagionatura
Luogo di stagionatura: cantina naturale
Grado 1: da 45 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 90 GG
Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia kCal: 375 - Energia KJ: 1558 – Grassi gr 29 - Carboidrati gr 0.5 - Proteine gr 28 - Sale gr 1.5
Un pò di storia...
È il 1885 quando il bisnonno Giandomenico decide di dare inizio a questo lavoro che è diventato una tradizione di famiglia.
Oggi Massimo Taddei rappresenta la quarta generazione di questa realtà casearia che negli anni si è specializzata nella produzione e stagionatura di formaggi legati alla tradizione del territorio, continuando a promuovere una lavorazione artigianale che è sempre stata il valore aggiunto dell’azienda.
Salva Cremasco e Taleggio le due dop di produzione dello stesso caseificio.