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Pecorino Castellano

9,00

Porzione da circa 300gr

 

 

Descrizione

Pecorino Sardo realizzato completamente a mano; puro latte di pecora sarda cresciuta ed allevata nell’azienda di famiglia. Formaggio dall’aspetto e sapori tradizionali, nasce infatti in uno stampo di giunco che le donne fanno a mano ancora oggi.

Identità

Latte di: pecora.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta semicotta, pasta semidura o dura, crosta naturale.

Forma: cilindrica.

Peso (forma intera): gr 5000 circa.

Territorio

Regione: Sardegna.

Paese: Italia.

Provincia: Valle di Cixerri, sud della Sargegna, Cagliari.

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, untuosa e trattata con olio e aceto.

Struttura: pasta semidura, friabile, color bianco panna, senza occhiatura.

Odore:: intensità media, animale: brodo di carne, noce, tostato affumicato.

Gusto : lattico cotto, animale brodo di carne, tostato da frutta secca. Prevalentemente dolce, leggermente salato.

Abbinamento vino: n.i.

Abbinamento birra: n.i.

Ordine degustazione: posizione finale.

Caratteristiche

Produzione

Formaggio a latte di pecora pastorizzato, inoculo diretto, la cagliata subisce trattamento di semicottura. Tutte le operazioni vengono eseguite a mano. Questo formaggio ha un aspetto tradizionale, nasce infatti da uno stampo in giunco che le donne, ancor oggi, realizzano a mano.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: caseificio.

Grado 1: 140 giorni.

Parametri

Composizione: latte pecora razza sarda pastorizzato, caglio e sale. Trattato in crosta con olio e aceto.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia: kcal: 425- kj: 1790- grassi gr 36 ( di cui saturi gr19)- Carboidrati gr 0.08- Proteine gr 15

Un pò di storia...

Formaggio realizzato completamente a mano, attraverso usi e tradizioni tramandati da generazioni. Non solo casari ma anche allevatori, la famiglia Picciau segue la produzione dalla materia prima, allevando le pecore di razza sarda il cui latte viene poi pastorizzato e trasformato in pecorino.

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