fbpx

Pecorino degli amanti

16,00

Porzione da circa 300gr

icona Pecora

icona coltello a goccia

Descrizione

Le reliquie di un Santo vegliano sulla fossa dove viene stagionato il pecorino degli amanti, ma non di un santo qualsiasi, bensì San Valentino!

Un formaggio a latte di pecora stagionato dai 5 mesi in su che ha trascorso almeno 90 giorni della sua vita in fossa, insacchettato in compagnia di altri pecorini. L’ambiente privo di ossigeno ma ricco di profumi che solo la terra, la pietra, il fieno di cui è ricoperta la fossa sono ricche conferiranno al formaggio aromi, odori e struttura unici e persistenti. Formaggio in tiratura limitata!

 

Identità

Produttore: Cau & Spada

Latte di: pecora  

Trattamento termico: LATTE crudo

Produzione: tutto l'anno                                               

Famiglia: pasta cruda, pasta dura , formaggio stagionato.

Forma: indefinita  scodellata in origine)

Peso: kg 2 circa

 

Territorio

Paese: Italia

Regione: Marche

Provincia:  Pesaro e Urbino

Sensoriale

Aspetto: assenza di crosta dura, superficie untuosa, lucida non uniforme, a tratti arancione o bianca

Struttura: pasta compatta di colore bianco, dura e friabile solubilità elevata , Generalmente non presenta occhiature.

Gusto: Molto intenso. Animale della pecora, vegetale legno e di fieno essicato. In bocca si avvertono aromi di cuoio e pelle, il tostato della noce. Il lievito, il pane, la vaniglia

Sapore: intensita’ molto elevato, dolce medio-elevato, salato medio, acido basso  e amaro appena percettibile. Elevata persistenza. Piccante medio elevato

Abbinamento vino: sia bianco che rosso ma è necessario sia strutturato.

 Abbinamento birra: Abazia e Trappista in genere, Porter e Stout

Ordine degustazione: posizione finali

Caratteristiche

Produzione

Latte di pecora crudo, coagulato con caglio animale , cagliata rotta a chicco di mais. Viene realizzato proprio come tutti gli altri pecorini di casa Cau & Spada, da tre ingredienti e nel modo più semplice e spontaneo che esista! Raggiunto il mese di vita circa viene “insacchettato” a gruppi di cinque pecorini e trasferito in fossa per 90 giorni almeno.

Stagionatura                                                                          

Luogo di stagionatura: FOSSA

Grado 1: DA 150 giorni

Grado 2: 365 giorni

Qualità

Durata Minima Di Conservazione:  120 GG

Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°

Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G

Parametri

Composizione: latte pecora crudo, sale, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal: 426- kj: 1768- grassi gr 35.56 - Carboidrati gr 0.7- Proteine gr 25.92- Sale gr 2.2

Un pò di storia...

Cau & spada nasce nel cuore del Montefeltro, terra antica, armoniosa eppure selvaggia tra l’Appennino e il mare sulle colline pesaresi. Dal lontano 1973 la storia dell’azienda si fonde con quella di famiglia.

Specializzati nella produzione di formaggi pecorini controlla ogni fase della lavorazione, dal pascolo alla stagionatura. Il latte proviene esclusivamente dai greggi che pascolano e si alimentano nei terreni circostanti l’azienda, curati e seminati da un membro della famiglia.

Torna su