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Pecorino foglianoce

11,50

Porzione da circa 300gr

mappa toscanaicona Pecora

icona coltello a goccia

Descrizione

Il pecorino Foglianoce viene affinato rispettando e cercando di tramandare profumi e tradizioni tipiche di un territorio. Ci troviamo in Toscana,in una località a pochi passi dalle colline del Chianti, affacciata sul lago di Santa Barbara. L’albero di noce, gli ulivi dove sono appesi frutti verdi e succosi, le pecore che pascolano fanno da sfondo a questo panorama degno di un quadro le cui tinte accarezzano la nostra parte più emozionale. Tinte che ritroveremo negli aromi del formaggio.

Identità

Produttore: Le fabbrie

Latte di: Pecora

Trattamento termico: latte pastorizzato o crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta cruda, pasta semidura, semistagionato, affinato

Forma: indefinita ed irregolare per effetto della stagionatura in anfora

Peso (forma intera): 1200 gr circa

Territorio

Regione: Toscana

Paese: Italia

Provincia: Arezzo

Sensoriale

Aspetto: crosta presente, sottile, umida ricoperta di grandi foglie di noce.

Struttura: pasta semidura, friabile in alcuni tratti, umida e liscia dal colore giallo paglierino scarico.

Odore: Intenso. Lattico, fruttato di frutta secca e olio d’oliva, Spezie con il pepe e la noce moscata, . Avvicinandosi alla crosta spiccano note di sottobosco, foglie umide e fungo.

Sapore: intensità alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso, acidità bassa.

Abbinamento Vino: Solare Toscana Bianco Vermentino in purezza

Abbinamento Birra: Brown Ale

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Formaggio realizzato con latte di pecora, di razza Sarda, allevate tra le province di Arezzo e Firenze in Toscana. La pasta è cruda. La cagliata viene estratta, messa in forma e salata. Per 60 giorni viene stagionata in cantina naturale, curata e rivoltata. Trascorso questo tempo viene strofinato con morchia di fondata di olio d’oliva ricoperto di foglie di noce e lasciato stagionare in orci di terracotta per altri 60 giorni almeno

 Stagionatura                                                    

Luogo di stagionatura: Cantina naturale

Grado 1: dai 120 giorni

Parametri

Composizione: latte pecora italiano pastorizzato, caglio, sale, fermenti.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Un pò di storia...

Le Fabbrie racconta la storia di una famiglia che, nel 1969, lascia la Sardegna per trasferirsi nel “continente”. Portano tutto con loro, tutto ciò che ritengono prezioso: le pecore di razza Sarda, sapere e tradizione. Così ricominciano: dall’allevamento e piano piano la trasformazione. Da erba a formaggio, passando da loro, animali patrimonio di famiglia, che oggi pascolano tra le terre del Chianti e il lago di Santa Barbara. Deliziose e silenziose campagne dai colori e profumi al ricordo di Sardegna.

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