Descrizione
Formaggio a latte di pecora allevate sulle sinuose colline marchigiane. Ottimo da consumare in purezza e adatto ad ogni momento della giornata.
Identità
Produttore: Cau & Spada
Latte di: pecora
Trattamento termico: LATTE crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda ,pasta molle, formaggio fresco, crosta edibile
Forma: cilindrica (scodellata tipica dei pecorini)
Peso (forma intera): kg 1 circa
Territorio
Regione: Marche
Paese: ITALIA
Provincia: Pesaro e Urbino
Sensoriale
Aspetto: crosta sottilissima e liscia dal bianco al giallo paglierino scarico, con fioriture di muffe tipiche
Struttura: pasta compatta di colore bianco , molle .Struttura compatta, solubilità elevata
Odore: lattico , panna, burro fresco, leggero sentore di lievito, fieno leggermente essicato al sole
Sapore: intensita’ media, prevalentemente dolce, salato medio, media persistenza
Abbinamento Vino: vino rosso o bianco ma poco alcolici e delicati
Abbinamento Birra: Bock, Marzen, keller beer
Ordine degustazione: posizione iniziali
Caratteristiche
Produzione
Latte di pecora crudo, coagulato con caglio animale , cagliata rotta a chicco di mais e posta a sgrondare nelle fuscelle che ne regaleranno la tipica forma. La salature avviene a secco, la maturazione avviene tra i 7 e i 15 giorni, periodo durante il quale vengono effettuati lavaggi con acqua tiepida. Stagionato su assi di legno
Stagionatura
Luogo di stagionatura: ASSI DI LEGNO
Grado 1: DA 7 giorni
Grado 2: 15 giorni
Qualità
Durata Minima Di Conservazione: 60 GG
Temperatura di Conservazione: DA 0° A 7°
Listeria: ASSENTE IN 25G - Salmonella: ASSENTE IN 25G - Stafilococco a Coagulasi+: < A 100UFC/G
Parametri
Composizione: latte pecora italiano crudo, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia kCal: 342 - Energia KJ: 1415 – Grassi gr 29.1 - Carboidrati gr 0- Proteine gr 19.8 - Sale gr 1.2
Un pò di storia...
Cau & spada nasce nel cuore del Montefeltro, terra antica, armoniosa eppure selvaggia tra l’Appennino e il mare sulle colline pesaresi. Dal lontano 1973 la storia dell’azienda si fonde con quella di famiglia.
Specializzati nella produzione di formaggi pecorini controlla ogni fase della lavorazione, dal pascolo alla stagionatura. Il latte proviene esclusivamente dai greggi che pascolano e si alimentano nei terreni circostanti l’azienda, curati e seminati da un membro della famiglia.