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Pecorino fresco giovane

7,65

Porzione da circa 300gr

Descrizione

Pecorino fresco dalla consistenza inaspettatamente morbida e soffice.

Ottimo da consumare in purezza ma adatto ad essere utilizzato in cucina per ogni tipo di preparazione.

Identità

Produttore: affinatore De Magi.

Latte di: pecora.

Trattamento termico: LATTE termizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, pasta molle, formaggio fresco, crosta edibile.

Forma: cilindrica (scodellata tipica dei pecorini).

Peso (forma intera): Kg 1.1 circa

Territorio

Regione: TOSCANA.

Paese: ITALIA.

Provincia: AREZZO.

Sensoriale

Aspetto: crosta sottilissima e liscia dal bianco al giallo paglierino scarico.

Struttura: pasta compatta di colore bianco, molle ed adesiva.

Odore: lattico, panna, burro fresco, leggero sentore di lievito.

Sapore: intensita’ media, prevalentemente dolce, salato medio, media persistenza.

Abbinamento Vino: vino rosso o bianco ma poco alcolici e delicati.

Abbinamento Birra: Bock, Marzen, keller beer.

Ordine degustazione: posizione iniziali.

Caratteristiche

Produzione

Latte di pecora termizzato, coagulato con caglio animale, cagliata rotta a chicco di mais e posta a sgrondare nelle fuscelle che ne regaleranno la tipica forma. La salature avviene a secco, la maturazione avviene tra i 7 e i 15 giorni, periodo durante il quale vengono effettuati lavaggi con acqua tiepida. Stagionato su assi di legno.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: ASSI DI LEGNO.

Grado 1: da 7 giorni.

Grado 2: 15 giorni.

Parametri

Composozione: latte pecora italiano termizzato, fermenti lattici vivi, sale, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 342 - Energia KJ: 1415 – Grassi gr 29.1 - Carboidrati gr 0- Proteine gr 19.8 - Sale gr 1.2

Un pò di storia...

Nel 2014 si classifica terzo nella categoria “pecorini freschi” al concorso nazionale trofeo San Lucio.

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