Descrizione
Elegante ma intenso, rude ma raffinato, dall’aspetto semplice ma dal cuore ricco e prezioso: il pecorino petali di Tartufo è un formaggio dall’effetto sorpresa assicurato.
A latte di pecora dalle colline toscane, latte che non riesce ad essere sovrastato nemmeno con la forza aromatica del tartufo!
Ma, sarà solo aroma o vero tartufo? La risposta l’avrete al taglio! Spunteranno tra le scaglie del pecorino piccoli petali di tartufo, sottili ma consistenti, come ali di farfalla…
Identità
Produttore: Le Fabbrie
Latte di: Pecora
Trattamento termico: latte pastorizzato o crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, pasta semidura, semistagionato, affinato
Forma: cilindrica regolare
Peso (forma intera): 1200 gr circa
Territorio
Regione: Toscana
Paese: Italia
Provincia: Arezzo
Sensoriale
Aspetto: crosta presente, dura, ruvida . Color Marrone chiaro e screziata di molti colori , grigio, bianco, marrone scuro.
Struttura: pasta semidura, friabile, con presenza diffusa di petali di tartufo, di grande dimensione ma sottili.
Odore: molto Intenso. Il tartufo è protagonista ma senza nascondere le note lattiche di latte caldo di pecora e, avvicinandosi verso la crosta, di fungo e sottobosco
Sapore: intensità alta, dolce medio elevato, salato medio, acidità bassa. amaro assente
Abbinamento Vino: bollicine 1701 Saten
Abbinamento Birra: Tripel
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio realizzato con latte di pecora, di razza Sarda, allevate tra le province di Arezzo e Firenze in Toscana. La pasta è cruda. Poco prima di essere estratta alla cagliata viene aggiunto tartufo in petali.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Cantina naturale
Grado 1: dai 90 giorni
Parametri
Composizione: latte pecora italiano pastorizzato, caglio, sale, fermenti, tartufo.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Un pò di storia...
Le Fabbrie racconta la storia di una famiglia che, nel 1969, lascia la Sardegna per trasferirsi nel “continente”. Portano tutto con loro, tutto ciò che ritengono prezioso: le pecore di razza Sarda, sapere e tradizione. Così ricominciano: dall’allevamento e piano piano la trasformazione. Da erba a formaggio, passando da loro, animali patrimonio di famiglia, che oggi pascolano tra le terre del Chianti e il lago di Santa Barbara. Deliziose e silenziose campagne dai colori e profumi al ricordo di Sardegna.