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Pecorino stagionato Cau & Spada

9,55

Porzione da circa 300gr 

Marche Mappaicona Pecora

icona coltello a goccia 

Descrizione

Il latte è di pecora e la stagionatura si protrae per almeno 6 mesi: il pecorino stagionato dell’azienda Cau & Spada porta i colori e i profumi della terra di produzione, dove pascolano le pecore da cui proviene il latte. Le morbide colline del Montefeltro, sinuose e verdi, ricordano la forma arrotondata e gentile del pecorino stagionato, colline che conferiscono profumo e aroma di fieno essicato, di frutta tostata, di spezie di vegetale…

Crosta non edibile.

Identità

Latte di: pecora.

Trattamento termico: LATTE crudo.

Produzione: tutto l'anno.

Forma: cilindrica (scodellata tipica dei pecorini).

Peso (forma intera): Kg 2 circa.

Territorio

Regione: Marche.

Paese: ITALIA.

Provincia: Pesaro e Urbino.

Sensoriale

Aspetto: crosta dura, untuosa, lucida color ambra non uniforme, a tratti arancione o bianca.

Struttura: pasta compatta di colore bianco, semidura, solubilità elevata. Presenza di qualche occhiatura sparsa da medio a piccola, irregolare.

Odore: vegetale di fieno leggermente essicato al sole, di olio di oliva, di verdura, leggero sentore di lievito, animale con il brodo di carne, spezie tipo pepe e una nota di chiodo di garofano.

Sapore: intensità media elevato, dolce elevato, salato medio, elevata persistenza.

Abbinamento vino: sia bianco che rosso ma è necessario sia strutturato.

Abbinamento birra: Abazia e Trappista in genere, Porter e Stout.

Ordine degustazione: posizione finali.

Caratteristiche

Qualità

Latte di pecora crudo, coagulato con caglio animale, cagliata rotta a chicco di mais, semicotta posta a sgrondare nelle fuscelle che ne regaleranno la tipica forma. La salature avviene a secco, la maturazione si protrae in caseificio su assi di legno per almeno 150 giorni.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: ASSI DI LEGNO.

Grado 1: DA 150 giorni.

Grado 2: 365 giorni.

Parametri

Composozione: latte pecora crudo, sale, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia: kcal: 426- kj: 1768- grassi gr 35.56 - Carboidrati gr 0.7- Proteine gr 25.92- Sale gr 2.2

Un pò di storia...

Cau & spada nasce nel cuore del Montefeltro, terra antica, armoniosa eppure selvaggia tra l’Appennino e il mare sulle colline pesaresi. Dal lontano 1973 la storia dell’azienda si fonde con quella di famiglia.

Specializzati nella produzione di formaggi pecorini controlla ogni fase della lavorazione, dal pascolo alla stagionatura. Il latte proviene esclusivamente dai greggi che pascolano e si alimentano nei terreni circostanti l’azienda, curati e seminati da un membro della famiglia.

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