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Petit delice des cremiers

6,30

Porzione da circa 200gr

 

icona coltello forato

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio molle a latte vaccino dalla Borgogna stagionato in scatola di legno. La crosta è fiorita e gli aromi si intensificano con il passare dei giorni, così come la struttura si fa sempre più cremosa con il progredire della stagionatura.

Identità

Latte di: vacca.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, crosta fiorita.

Forma: cilindrica.

Peso (forma intera): 200 gr circa.

Territorio

Regione: Borgogna.

Paese: Francia.

Sensoriale

Aspetto: crosta liscia, vellutata, elastica color bianco, dato dal penicilium candidum, uniforme.

Struttura: pasta molle/cremosa, deformabile, compatta.

Odore: lattico fresco di panna fresca. vegetale di fungo e sottobosco e legno.

Sapore: intensità medio, dolce elevato, salato medio, amaro basso acido basso. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: bollicina tipo Ancestrale Castello di Stefanagro.

Abbinamento Birra: Blanche e leggere in genere.

Ordine degustazione: posizione iniziale.

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di vacca pastorizzato, a pasta cruda e aggiunta di panna. La coagulazione è presamica. Dopo 6 giorni di maturazione in cantina viene posto nelle scatole di legno dove viene fatto stagionare per altre 2 settimane..

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella.

Grado 1: dai 20 giorni.

Grado 2: 40 giorni.

Parametri

Composizione: latte, panna, sale, caglio, fermenti lattici.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal: 395 - Energia KJ: 1629 – Grassi gr 40 di cui saturi 27 - Carboidrati gr 3 - Proteine gr 18.8 - Sale gr 1.2

Un pò di storia...

Specialità a latte vaccino pastorizzato a pasta molle. La crosta è fiorita, la pasta cremosa, fondente e dolce. In Francia viene apprezzato quando la sua struttura è fluida e la crosta fatica a trattenere la pasta.

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