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Piccolo canestrato al tartufo

10,80

Porzione da circa 300gr

Descrizione

Nasce in Puglia da una materia prima ricercata lavorato come da 4 generazione sanno fare. Da una linea di formaggi realizzati con la stessa materia prima ma con affinamenti diversi. Questo è impreziosito da petali di tartufo nero d’Acqualagna. Aromi e sapori intesi da accompagnare ad una bollicina

Identità

Produttore: Caseificio Stella Dicecca

Latte di: Vaccino

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: semicotto, stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 1000 gr circa

Territorio

Regione: Puglia

Paese: Italia

Provincia: Bari

Sensoriale

Aspetto: crosta lucida , canestrata , untuosa, leggermente elastica di un colore giallo dorato

Struttura: pasta semidura, liscia, In bocca è solubile, elastica, con presenza di sfoglie di tartufo nero

Odore: lattico di burro fuso, vegetale, animale di brodo di carne alla base e poi il tartufo, aromatico e persistente a catturare completamente l’attenzione

Sapore: intensità alta, dolce elevato, salato medio elevato, acidità bassa, amaro assente

Abbinamento Vino: bollicina

Abbinamento Birra: Amanipa Birrificio Carrobiolo

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Formaggio a latte crudo, a pasta cruda , semistagionato. Il latte, conferito da allevamenti siti nella Murgia Barese, è selezionato da un casaro attento e particolarmente sensibile al benessere animale.

Anche il trattamento della materia prima avviene quanto più naturalmente possibile, l’unica nota estrosa è rappresentata dall’aggiunta di petali di tartufo nero d’Acqualagna.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 30 giorni

Grado 2: 50 giorni

Parametri

Composozione: latte vaccino crudo italiano, sale ,caglio, tartufo nero d’Acqualagna

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3

Un pò di storia...

Racconta la storia di una famiglia, da 4 generazioni casari, il caseificio Stella Dicecca. Passione e conoscenza sono fusi nell’anima di Angelatonio che ogni giorno trasforma una materia prima selezionatissima in formaggi della tradizione pugliese. E non solo. Un briciolo d’innovazione per dare ampia proposta e conoscenza a una clientela sempre più curiosa

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