Piccolo fiore di Bufala al tartufo

Aspetto: crosta sottile, ricoperta da muffa bianca vellutata di Pennicilium Candidum.

Struttura: pasta molle, più compatta nel prodotto fresco, cremosa a massima maturazione, solubilità elevata.

Odore: lattico, yogurt, vegetale tartufo e sottobosco tipico muschiato dalla Bufala. Persistenza elevata.

 Gusto: dolce elevato, salato medio, leggera acidità.

Abbinamento vino: vini aromatici secchi, in genere non troppo dolci o passiti, bollicine.

Abbinamento birra: di abbazia, le trappiste, le stagionali alla castagna o quelle aromatizzate con il miele

Ordine degustazione: posizione iniziale se accompagnata da prodotti più affinati.

Produzione

Formaggio realizzato con latte di bufala proveniente dalle Alpi Italiane, tartufo di Acqualagna.

Il latte viene pastorizzato, coagulato attraverso l’utilizzo del caglio e una volta ottenuta la cagliata il taglio viene eseguito a “noce”. Prodotto fresco che acquisisce cremosità con l’avanzare della stagionatura.

Stagionatura                                                                                                              

Luogo di stagionatura: caseificio.

Grado 1: 15 gg.

Grado 2: 30 gg.

Parametri

Composozione: latte bufala italiano pastorizzato, sale, caglio, tartufo nero di Acqualagna (1%).

Allergeni: lattosio e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia:  kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3

Tipico formaggio delle feste concepito per essere un prezioso dono. La produzione è limitata da novembre a maggio quando il latte di Bufala non è impiegato per la produzione di paste filate fresche. Il Tartufo di Acqualagna conferisce un tono lussuoso e monopolizza l’espressione aromatica del formaggio sia al naso che in bocca.